餐饮业十五后将恢复常态 3000元底薪包食宿难招工

　　据《劳动报》报道：“很多餐馆都还没开门，吃午饭的选择少了许多。”春节假期结束后，不少上班族这样抱怨道。记者走访多家餐饮企业了解到，预计本周起餐饮企业将陆续回归，正月十五前后，白领午餐基本恢复常态。

　　正月十五左右基本恢复常态

　　“周边几家小餐馆都没有开门，打开饿了么，想要叫份外卖，8家店里也有5家显示商家休息。”白领徐小姐告诉记者，自上周五上班起，她和同事就选择了洋快餐做午饭。“连着吃几天也受不了，希望那些各色小店能早点回来吧。”

　　“亲爱的客人，我店于本月初十正常营业。”记者昨天在长乐路上看到，平日里一座难求的一家老上海面馆终于扯下告示，迎来了新春里的第一天营业。而一旁的一家餐饮店也刚刚结束了自1月20日开始的春节假期。不过周边仍有部分烧烤、茶饮、包子、麻辣烫等餐饮店仍然处于歇业休息状态。

　　浦东梅花路上的一家东北菜馆老板告诉记者，从初八开始，沿街的多家餐饮店就陆续开始恢复正常营业。“我们基本每年都会在初八左右回归。一方面新春期间，职工也要放假过年，给加班工资也难找到人，另一方面，如果真花加班工资去做这么几天生意，对于餐馆经营而言也难以实现盈利，肯定是要放假的。”事实上，记者了解到，有些小型餐饮店从除夕前几天就开始歇业，有些则放假至正月十五。

　　一位餐饮行业业内人士告诉记者，每年初七上班后，白领都会遇到午餐“选择少”的情况。“社会饭店一般情况下在两个时间节点会出现大量的回归，一个在正月十五左右，还有的则要等到小孩开学前。预计白领午餐在本周应该基本能逐步回归了。”

　　3000元包吃住仍存用工缺口

　　“招聘服务员、洗碗工、小时工。”记者昨天在静安区一家东北菜馆门前看到，醒目的招聘信息张贴在了店门前。就在不远处的一家烧烤店、一家面店和一家烧腊店门前，都养贴出了类似的告示。

　　东北菜馆老板告诉记者，现在店内正在急招服务员，待遇为3000元/月的底薪并且包食宿。“小时工一般就是20元/小时左右的价格。我们希望招长期工，餐饮行业流动性太大，最好能稳定些待在店里的。”老板还明确表示，只招外地职工，不要本地人。“不交社保，也没什么福利，生意好的话，会在底薪基础上再发奖金。”不过在他看来，3000元包吃住的待遇在同类餐馆里也算是常态。“每年我们的用工成本都要增加近10%，而随着快递物流外卖等行业的用工冲击，让我们的用工缺口始终存在。”

　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华在接受记者采访时指出，今年春节上海餐饮业的用工缺口达到20%左右。“临时工、短期工将成为企业的应对之策。”

　　餐食价格短期内不会上涨

　　记者走访市场发现，春节回归后，白领午餐的价格依旧和年前基本持平。在一家汤包馆，记者看到，盖浇饭的价格仍维持在15元左右，和年前持平，汤包则依旧售价7元。

　　“我们店没有涨价，今年餐企短期内出现涨价的可能性也不高。”德兴馆一位业内人士预计，今年白领午餐的人均消费依旧保持在25-30元左右，暂时不会出现明显的涨价潮。“从餐饮企业的角度来看，如果要涨价只有可能是原材料涨价或者人工成本涨价。从目前的情况来看，原材料价格涨价可能性不高，而人工成本目前其实已经保持在了一个相对的高位。”据该人士分析，为了保证一定的利润空间，一般餐企都会制定一条警戒线，人工成本占比约为总成本的3成，如果房租高，人工成本占比则更低。“现在最一线的服务员人均也有4000元左右的月收入，而随着产业结构的调整，越来越多的工业劳动力向服务业转型，餐饮业的用工缺口将得到进一步缓解，如此一来，高薪挖人的现象将逐渐减少。消费者的就餐价格应该也会维持稳定。”

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