"网红"火锅小龙坎被曝老油循环使用 被食药监约谈

执法人员突查小龙坎老火锅春熙概念店

　　28日，一段剪辑视频曝出长春、南昌、哈尔滨等地小龙坎老火锅加盟店的一系列问题：老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗……昨天，成都市食药监局约谈成都小龙坎餐饮管理有限公司，要求他们配合各地相关部门检查，并将检查结果及时向社会公布。同时，食药监部门对成都12家小龙坎老火锅直营店进行检查。截至29日18时许，小龙坎通报称，三家被曝有问题的门店已配合当地食药监完成检查，成都食药监部门已完成10家直营店的检查，全国范围内自查了580家。该公司还做出多项承诺，包括全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，消费者可通过视频实时监控厨房；将对不合格的加盟门店，取消加盟资质等。

　　28日，一段视频曝光了小龙坎老火锅三家门店存在多项食品安全问题。问题被曝光后，28日下午，小龙坎在其官方微博上做了回应，称他们已关注到网络上有关小龙坎“循环使用老油”的视频，“我司对此高度重视，目前正在对我司旗下全国门店进行核查。食品安全问题是我司坚决不可逾越的红线，后续情况我们将第一时间向社会大众通报。 ”昨日晚间，小龙坎又发布消息，称视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查。

　　29日上午，关注到网络舆情的成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。要求该公司核查视频曝光问题，配合被曝光店面所在地食药监部门的检查。

　　29日中午，成都市食药监局执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。

　　在店内，执法人员查看了底料来源，厨房内的菜品存放是否合规，以及废弃油脂处理的情况。成都商报记者在现场看到，执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。最受关注的废弃油脂处理问题，该店提供了与油脂回收公司所签订的合同，以及每天油脂回收的收据。“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员检查、核对数据后表示。

　　“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息。”市食药监局的一位相关负责人表示。

　　29日18：30左右，成都小龙坎餐饮管理有限公司向成都商报记者发来书面“情况说明”，称29日上午，成都小龙坎公司总部派6名区域经理飞赴视频提及门店所在地，配合当地食药监局进行调查。与此同时，成都地区的所有门店也在积极配合成都市、所在区食药监管部门进行调查。截至29日下午，视频提及的三家小龙坎门店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店），已配合完成当地食药监部门检查。成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查，并积极邀请当地食药监部门对自查进行监督，并进行检查。该公司还列出下一步将采取的措施。全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频，监控后厨。广大消费者可随时参观后厨。针对公众最为关注的废弃油脂处理问题，该公司称将严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严格标准配比锅底；通过完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值。依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。此外，该公司还承诺将加密对全国门店的飞行检查；不定期邀请政府、媒体督查食品源头和流通过程；针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训。

　　成都商报记者 李秀明 摄影记者 王勤

　　（原标题：成都食药监突查小龙坎老火锅 小龙坎：发现不合格门店将取消其加盟资格）