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文化中国:舌尖上的西安清真腊牛羊肉(高清组图)

2013-01-16 15:42:41  来源:国际在线专稿  编辑:李雪姣      

记者采访第五代传人童欣

  在西安清真肉类食品中,辇止坡老童家的腊牛羊肉可谓久负盛名,独树一帜,成为西安最具代表性的清真风味美食之一。冬季是销售的旺季,目前每天的销量在一吨左右,特别是春节前夕,为了保证供应,每天要生产4-5吨的腊牛羊肉。

  随着社会进步和科学技术的发展,近年来,老童家腊牛羊肉更加注重技术上的革新,童欣强调说,老童家的腊牛羊肉是“传统工艺结合现代科学配方精制而成”。在店里负责销售工作的童老先生是童欣的父亲,他向记者介绍说:“现在这个时代发展了,过去是手工的,莲叶包、麻纸包,我们现在用的纸都是防油的,这个防油的纸不沾到肉上,过去沾到肉上,现在又有真空机,携带方便。”

  或许是西安水质的原因,或许是陕西的羊肉好,又或许是祖辈的配方和经营佳,使辇止坡老童家的腊牛羊肉经历了近200年的沧桑至今不衰。腊牛羊肉问世以后,一直在西安回民坊间流传,间或有生意人将其推向市场,亦多以作坊式制作,小本经营为主。正如第五代传人童欣所说,这不单单是卤煮牛羊肉的简单事情,其中还包含着一种责任感、使命感,是一种文化符号的传承。西安地方政府以及街道管委会为支持老字号的发展,为百年手艺的传承也提供了积极的扶持。

  相信在各方的努力下,西安的传统小吃不仅会被很好地保留下来,而且会作为一种文化符号,在技术革新的支持下,焕发新的生机和活力。


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