爆炒一桌菜=抽两包烟 油炸让PM2.5爆表

2014-02-08 14:12:11   |   来源:北京青年报   |   编辑:孟佳   |  
  从健康角度考量,实验证明了煎炒烹炸确实会引发PM2.5爆表,那么,大家做菜的方式应该有所调整为妙,否则,餐桌上的美味都是烹饪者牺牲自己,吸入有害物质换取的。

  蒸、煮可忽略 油炸、炒菜会“爆表”

  大气污染中的危险物质PM2.5在厨房中堂而皇之地悬浮着,对于热爱饮食文化,钟情于各式煎炒烹炸,誓将味蕾享受发展到极致的中国人来说, PM2.5这个反派角色的突然出现,就像是深宅大院中的忠实老管家被偶然发现其真面目是一位居心叵测的坏蛋。

  不过,中国人大不必因噎废食,数据显示,蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多,比如,实验者在煮玉米之前发现厨房内PM2.5为31微克/立方米,煮5分钟,仅上升3个数值;10分钟后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。这个数值说明蒸煮对空气污染的影响甚至可以忽略不计。

  但是,油炸、炒菜时,厨房里就是另一片天地了,炒菜时的PM2.5会迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别。以一盘炒丝瓜为例,从葱姜蒜等放到加热的锅中开始,空气出现香味,监测仪的数值也迅速变化,最终显示为787微克/立方米。而这个数值如果参照空气质量指数的话,已经达到“爆表”的级别了。油炸的威力也不可小觑,仅仅几分钟,厨房内的PM2.5指数就能达到165微克/立方米,属于重度污染的水平。专家分析,这是由于油炸时不盖锅盖,油烟弥散到空气中所致。

  但凡家住在大排档或者烧烤店附近的人,绝对支持“烹饪对PM2.5贡献不小”的说法。不仅是烟火污染,同时还有辛辣作料呛出来的难闻气味。

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