品尝葡萄酒应该如何配餐?

2014-03-26 13:50:06   |   来源:国际在线   |   编辑:刘继轩   |  
  关于葡萄酒如何配餐,中外是有很大的差别的。有一种叫“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法,这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多,其配餐方式也要复杂的多。

  葡萄酒的酒体与食物的口味平衡

  葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉。想体会这种重量感觉的话,可以分别品味一杯清水、一杯茶、一杯浓咖啡,它们给舌头的重量感觉是从轻到重的。葡萄酒给舌头的重量感觉(酒体)也可以分为轻、中等、重三个级别。白葡萄酒一般酒体较轻。澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒,一般是重酒体的。从酿造角度考虑,橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重;且陈化时间越长,酒体也越重。同为红葡萄品种,赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。

  菜肴按口味的浓郁程度同样可以分为轻、中等、重三个级别。这样,葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了:以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴,以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。

  酸度的搭配

  有一些酸度的菜肴,最好搭配更高酸度的葡萄酒。

  酸度较高、酒体较轻的葡萄酒,可以让菜肴更加新鲜,所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻,所以酸度较高的干白适宜搭配油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类。

  高酸度葡萄酒还可以开胃,所以香槟、高酸度干白可以用于做餐前酒。

  单宁与食物搭配

  很多葡萄酒富含单宁,搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。

  单宁可以去油腻,所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味,重的单宁还会让海鲜出现一股金属味,所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红,而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味,所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。浓汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。单宁也会使辣味更突出,所以川菜最好搭配干白或低单宁干红。单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软,所以耐嚼的食物,如牛肉等,适合搭配高单宁的干红。

  葡萄酒与餐饮

  ? 法国葡萄酒饮用的基本次序

  ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝

  ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝

  ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

  ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝

  ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

  ? 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

  ——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

  ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

  ? 法国葡萄酒与中餐的搭配

  酒别 菜肴举例

  红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

  白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类

  香槟酒:点心、鱼翅类

  ? 法国葡萄酒与西餐的搭配

  酒别 菜肴举例

  红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

  白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

  香槟酒: 茶点、布丁、火鸡

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