瓦罐慢炖

大火转小火慢炖

精心备料

不同的时令搭配不同的配料

学习

撇去浮沫

鲜美的老鸭汤

　　夏至已至，高温夹带着雨水，非常容易影响人们的食欲，饥渴烦躁，出门一趟回到家全身都是汗。俗话说：“夏至一碗汤，不用开药方。”夏至多喝些汤水，既能及时补充水分，还能起到解暑的作用。

　　日前，记者走进由马鞍山市雨山区人社局主办的市“新徽菜·名徽厨”培训项目实训点看到，这里“烟火气”十足，前期完成理论学习的50多名学员，正在老师的指导下，学习烹饪鲜香美味的滋补老鸭煲。

　　拥有中式烹调高级技师、安徽省技术能手、中国徽菜烹饪工匠、省金牌徽厨奖等多项头衔的授课老师陈胜利，从事厨师工作已有30多个年头，对老鸭煲颇有研究。他告诉记者，老鸭煲是一道四季皆宜的菜肴，可针对时令以及自身体质状况，添加中药材达到滋补功效，夏至期间可以加点苦瓜、薏仁或赤小豆、黑豆、绿豆、冬瓜，一起熬煮，起到消暑去湿解热的作用，可谓是“营养又不贵，健康入伏天”。

　　据了解，老鸭汤泡锅巴这道菜曾入选马鞍山当地特色菜肴，在地方特色小吃评选中位列前三甲，目前马鞍山市有老鸭汤店面200余家，从业人员800多人。（马鞍山日报 文/图 记者 邵纪明 通讯员 宋业华 高灿）