口袋豆腐是数百年来流传于云南省保山市隆阳区金鸡乡的一项传统饮食制作技艺，堪称保山饮食一绝。2022年12月27日，保山金鸡豆腐入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　金鸡口袋豆腐制作历史可以追溯至明末清初，制作技艺代代相传，沿袭至今。口袋豆腐属地域性传统美食，只有精选当地种植的黄豆，加之当地井水才能制作出口感美味的口袋豆腐；口袋豆腐经高温油炸形成金黄色脆壳后浸泡于土碱水中，脱去油脂，色泽金黄，外酥内嫩，呈豆腐袋状，故名“口袋豆腐”。

　　近年来，随着非遗保护工作不断推进，保山金鸡口袋豆腐越来越显示出自身的重要价值和产业地位。金鸡乡生产经营口袋豆腐的7家作坊年产量为115至120吨，总产值达410多万元，附加值更是高达千万元以上，金鸡乡已把“小豆腐”做成了“大产业”。（文/图 李亚）

刚刚制作出来的金鸡口袋豆腐

金鸡口袋豆腐锅仔

金鸡乡当地种植的黄豆

色泽金黄外酥内嫩的豆腐