11月16日，全国发酵肉制品产业高质量发展大会在浙江金华开幕。火腿是具代表性的发酵肉制品，金华火腿以色、香、味、形“四绝”驰名中外，被列入国家级非物质文化遗产名录，获得国家地理标志产品保护，是当之无愧的“金名片”。

　　作为本次大会的系列活动，金华火腿开腌仪式和金华火腿宴当天上午举行。活动现场，金华火腿学院首届16名学生，郑重向10名金华火腿腌制技艺非物质文化遗产传承人拜师。

拜师仪式现场 摄影 时宽兵

　　据介绍，火腿班首届的16名学生，是从金华职业技术大学农学院绿色食品生产技术专业100多名学生中选拔而来。他们除了学习食品科学理论知识，到现代化的生产车间实操，还将得到行业高手的亲传亲授，成为爱火腿、精技艺、懂产业的高技能人才。

　　今年4月，金华市在全国高校中开办了首个火腿学院。金华火腿学院由金华职业技术大学、金华市市场监管局、金华火腿行业协会等多个部门和单位联合成立，是一所“技能人才培养、文化品牌研究、产品生产创新、产业技术服务”四位一体的现代产业学院。在人才培养方面，金华火腿学院打造由高校专业教师和非物质文化遗产传承人共同组成的师资队伍，形成了“学院派+学徒制”的现代学徒制传承模式。

　　据悉，下一届火腿班还将从金华职业技术大学农学院畜牧兽医专业选拔部分学生，培养从火腿原料两头乌养殖到火腿制作、销售、文化传承全产业链人才，赋能地方传统产业高质量发展。

　　近年来，金华大力推进金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动，并以此推动整个发酵肉制品产业高质量发展。今年前三季度，全市火腿产业发展势头强劲，火腿产量达350.1万条，产值17.3亿元，分别同比增长16%、17.2%。（文 方健生 余美娜）