国际在线报道：关于“吃”的讨论从未像今年这般热烈。一方面，百姓餐桌上越来越多的菜品正在成为流水线上复制粘贴的配方；另一方面，灶台边的烟火气、厨房里的欢声笑语依旧是许多人对幸福生活的想象中不可或缺的篇章。科技与食品工业的拔节生长让餐饮便利性极大提升的同时，也催生了消费者们对于营养与健康的彷徨。2026年春天，预制菜——这个在过去几年里被贴上无数标签的千亿产业，站在了舆论的十字路口。

　　偏见还是“狠活”？餐桌上的信任危机

　　马年春节前后，记者走访多家大型商超，从采买年货的消费者们口中收集到这样几个关键词：“分不清”“不健康”“图省事”“不好吃”。十二个字，几乎集中体现了当前预制菜争议在公众场域激起的主要回声：百姓难以区分，知情权与选择权缺失；预制流程是否安全可控、菜品营养价值几何未有定论；便捷性赢得广泛认可但风味美誉度不足。

　　“不少人对预制菜存在一定误解。”全国人大代表、河南中医药大学省重点实验室主任和省国际联合实验室主任司富春说道。2023年，当预制菜行业初露锋芒，“预制菜进校园”话题引发热议时，心系青少年健康问题的司富春便立即带领团队展开实地调研，并于当年全国两会提交了一份详实建议，呼吁加强预制菜安全监管，明确预制菜的概念，实行生产许可制度，提高市场准入门槛。

　　今年，针对争议声鼎沸的预制菜，司富春也提出了新的观点：“许多消费者容易将预制菜完全等同于不新鲜、没营养或者全是添加剂的‘科技与狠活’，实则未必。”他介绍称，通过超高压灭菌、液氮速冻等现代食品工艺生产的合规预制菜，其营养成分的流失甚至比室温下放置的食材更少，而且能够做到不依赖防腐剂。“当然，”司富春强调，“误解的根源往往是信息不对称。”

　　对此，全国人大代表、得利斯集团有限公司董事长郑思敏表示，加强科普宣传是当务之急，“企业、媒体与社会机构需要协同发力，引导公众科学认知预制菜。”她承认，预制菜领域作为新兴行业，其标准建设有待完善，也存在小作坊泛滥，产品质量参差不齐等市场失序现象，让消费者对预制菜的信心进一步受损。但郑思敏相信，随着现代化社会生活节奏的不断加快与居民生活水平的持续提升，对高品质预制菜的需求契合“备餐时间短”“口味多样化”等消费新趋势，增长潜力巨大、势能强劲。

　　为蓝海划红线：一份国标征求意见稿的重量

　　2023年2月，中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。2026年2月6日，《食品安全国家标准 预制菜》(征求意见稿)(以下简称“新国标”)等三份文件向社会公开征求意见，明确预制菜定义，并对其原料、生产经营、贮存、运输、包装标签等各环节强化管理。

　　如何确保这片广袤蓝海得到合理开发，如何使民众“买得安心”“吃得放心”？在郑思敏与司富春看来，此次预制菜“新国标”的发布是一场及时雨，既响应了人民群众对加强食品安全保障的迫切呼唤，也抚平了新业态迅猛发展的时代洪流下难以忽视的多元焦虑，更加为预制菜行业健康发展指引方向、设定红线，预防市场“野蛮生长”。

　　司富春指出，预制菜“新国标”有两大亮点值得重点关注：一是明确了不得添加防腐剂，并强调食品添加剂非必要不添加，“直接回应了公众最大的担忧。”其次，“新国标”首度为预制菜设定了12个月的保质期上限，并鼓励企业尽可能缩短保质期，“这有助于推动行业从依赖化学保存转向依靠先进锁鲜技术，提升产品品质。”

　　远山在望：中餐出海的下一块拼图

　　采访最后，郑思敏提到了一幅更广阔的图景。

　　“很多国际化连锁餐饮品牌像麦当劳、肯德基，之所以能够雄踞全球，核心就是依托高度标准化的供应链和产品体系。”她告诉记者，此类标准化加工流水线解决了“口味统一、品质稳定的关键问题”。

　　中华美食文化博大精深，南甜北咸、东酸西辣，各有不一；烹饪手法五花八门、因人而异，还讲究“火候”与“锅气”——这也成为中餐国际化的主要瓶颈。郑思敏认为，预制菜便是破局中餐出海的“锦囊妙计”，“通过工业化手段将传统中餐的烹调配方进行标准化拆解，转变为可复制、可量产的生产工艺，在最大程度地保留中式美食原汁原味的同时，也能实现口感稳定统一，品质均衡可控。”

　　无论是充当将“中国味道”像“中国制造”一样输出全球的理想载体，还是上班族工作之余高效满足口腹之欲的“权宜之计”，无论是作为年夜饭桌上的“救星”，还是解放“厨房小白”的替代品，预制菜都带来了实实在在的便利。“新国标”的出台为多方诉求寻找最大公约数，也宣示着强监管、促提质，尊重和保障消费者知情权与选择权的预制菜行业高质量发展新时代的到来。

　　当规则在阳光下形成，“才能真正消除误解，让预制菜从争议的焦点变为信任的选择，”司富春这样说道。

　　策划：浦海蕊 田媛媛

　　文字：浦海蕊

　　采访/摄像：陈天宇 陈凯 侯迪我 浦海蕊 田媛媛

　　外联：薛阳

　　编导：黄实

　　包装：陈佳杰

　　审核：张斯路 任丽君 丁天怡

　　监制：戴爽 金近

　　总监制：魏静