云南“宣威火腿”和浙江“金华火腿”作为中国火腿两大强势品牌，如何互相取长补短、传承创新。2022年7月初，浙江财经大学工商管理学院相继深入浙江金华市和云南宣威市，分别对当地蜚声海内外的火腿龙头企业作了深度采访调研，云南宣威市浦记火腿食品有限公司作为“宣威火腿”龙头企业，董事长浦恩勇表示将把宣威火腿真正做成“中国火腿的标杆”。

火腿技师加工制作“生吃火腿片” 摄影 赵璠

　　日前，浙江财经大学工商管理学院赴金华“‘浦’非遗文化，‘焕’火腿新风”实践服务团前往云南宣威采访调研，重点关注非遗企业传统文化，致力于为火腿非遗文化赋能新时代传承发展价值，实现非遗文化的继承与发扬。

　　浦记火腿作为云南“宣威火腿”龙头企业，制作工艺在传承过程中不断突破新技术、新工艺，在创新研发全新制作工艺过程中实现非遗文化传承。面对“洋品牌”火腿对中国市场的冲击，浦记宣威火腿制作技艺进行了突破式升级创新。

　　浦记火腿分公司总经理浦蓉介绍，“洋品牌”为国内火腿市场焕发了新的生机，浦记火腿在几年前引进西班牙和意大利生产线，在传承发扬传统火腿制作工艺的同时，创新研发出“生吃火腿片”加工制作工艺。

宣威火腿和火腿月饼 摄影 赵璠

　　浦记火腿针对年轻一代消费者“快节奏”的饮食习惯，推出了迎合新兴消费群体的速食产品。同时，浦记火腿在多地举办“火腿美食节”，与当地餐饮企业联合举办“厨王争霸赛”等厨艺赛事，在宣传宣威火腿非遗传承技艺的同时，也使宣威火腿非遗文化更加深入人心。

　　浦记火腿恪守宣威火腿六大非遗工艺，不断引进国内、外人才设备，与高校和科研机构进行合作。浦记火腿技术部品控朱先生介绍，公司与云南农业大学长期合作，自建了可以养殖上万头乌金猪的养殖基地以保证火腿原料的品质质量。同时，建立“老浦家火腿非遗传习馆”，坚持制作工艺改革创新，吸收国外先进火腿制作工艺，已经实现了火腿加工制作的自动化、规模化和模块化。

浙江财经大学工商管理学院调研采访团 摄影 赵璠

　　浦记火腿对宣威火腿制作工艺不断升级产业价值链，结合信息技术进行非遗价值链变革与创新，打造了“原材料供应-研发-生产加工-销售-售后服务”横纵一体化的新型价值链，积极探索非遗文化的现代制作工艺转化方式，在百年发展历程中不断开发新产品、研发新技术，不断赋予宣威火腿新的创造与创新。

老浦家火腿非遗传习馆 摄影 赵璠

　　浦记火腿立足云、贵、川三省，面向江浙沪和全国市场，不断进军开拓国际市场，走出了一条传承历史、关注现实和融入市场的全新发展道路。浦记火腿董事长浦恩勇表示将在非遗文化传承过程中创新发展，把浦记火腿做成云南火腿乃至中国火腿的标杆。（文 侬子涵）