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昆明晋宁:舌尖上的美味 年味里的乡愁
2023-01-17 15:16:47来源:中央广电总台国际在线编辑:张科责编:赵滢溪

  过了腊八就等着迎接除夕,近日,云南省昆明市晋宁区昆阳大街年味渐浓,红灯笼早已挂上树枝头,迎接着兔年新春的到来,昆阳街道兴旺村村民们忙着在春节前腌制卤腐。

视频来源 晋宁融媒

  腌制卤腐的土罐经过水洗、热烫后备用;鲜红辣椒粉加入冰糖粉末、碎红糖、花椒粒、食盐搅拌均匀,再加上琥珀色香油兑上手工酿制的高度白酒,呈现出诱人的粽糖色后就可以开始腌制。兴旺村卤腐腌制主料来自附近的凹孤村手工豆腐块,叠放一层豆腐撒一层盐,背光腌制静置一天,将卤腐块均匀地裹满香油,拿去辣椒粉里打个滚,嫩白的豆腐块穿上“红衣”,放入用高度白酒涮过的土罐,再用香油封好罐口背光存放。

  时间是一切事物的融和剂,经过至少三个月发酵后,罐子里的卤腐块与香油、辣椒、食盐充分融合,开罐后闻不到生香油味道时,腌制卤腐就可以开始享用。年越近,思乡情愈浓,异乡归来的游子,一碗米汤配上一块软、糯、香、滑的腌制卤腐,儿时的味道和归家的乡愁瞬间在舌尖爆开。

  除了卤腐,兴旺村群众还腌制各种各样的咸菜,藠头、糟辣子、地豆鲊、苤菜根、干豆豉、水豆豉、芥菜根鲊、洋姜、腌芥菜、老酱等,林林总总近40种咸菜,手艺辈辈相传,最朴实食材配以最简单佐料,充满着浓浓的人间烟火气。(文 刘磊 刘佳 宋光旭 沈仕会)

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