2月8日上午，云南省餐饮美食行业协会新春首度滇菜国际化培训教学在昆明饭店开班，滇菜第五代传承人、餐饮美食大师鄢赪指导烹饪25道滇菜佳肴，并就各地食材运用技巧、滇菜国际化创意搭配技术等话题进行现场教学指导。

滇菜国际化培训教学开班仪式现场 摄影 雷启玉

　　近日，云南省政府办公厅印发滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年），云南省餐饮美食行业协会紧密围绕行业特点，餐饮市场布局及行业发展状况，规范行业发展，组织一批滇菜大师亲身示范，做好滇菜教学培训服务工作，在烹饪交流、切磋技艺的同时，使参与培训的学员学有所得、学有所悟、学有所成。

　　作为云南滇菜事业推广及践行者，鄢赪及其技能工作室一直在打造滇菜品牌，在扩大滇菜品牌影响、做大做强滇菜产业中努力摸索。鄢赪表示，餐饮美食行业正在逐渐恢复往日繁荣，应该积极主动抓住恢复发展之后的转型机遇，在政策支持促进下主动作为，推动滇菜国际化发展事业。

　　鄢赪认为，口味包容才能品鉴世界上的各种美味，餐饮美食行业正经历着日新月异的创新变革，在美食品鉴交流学习中体会美食的余味无穷，才能真正推动滇菜国际化。在开班现场，鄢赪指导烹饪25道滇菜佳肴，创新出了冷、热菜品的新口味，为传统特色美食品种赋予了全新元素，将美食的西式优雅和中式菜品的实用主义相结合，创新了独特的滇派餐饮菜品。

　　云南鄢派师门对滇菜国际化创新研究已经历了五代传承发展，涌现出一批批优秀的滇菜制作代表，逐步完善形成了综合性培训讲师服务团队，形成以餐饮创业人、酒店总厨、餐饮管理人员、高校老师、食品研发、市场渠道、营销推广为骨干的培训讲师团队，致力于推广滇菜国际化，并通过国际、国内大赛转化餐饮美食技能成果。（文 张昭舜）