近日，2025年度甘肃省科学技术奖励结果揭晓，由甘肃农业大学葡萄酒微生物技术与风味创新团队完成的“河西走廊葡萄酒高值化靶向增效微生物技术开发及产业化应用”项目荣获甘肃省科技进步奖二等奖。该成果以微生物科技创新破解产业发展困局，为西部特色农业转型升级注入科技动能，也为我国葡萄酒产业突破技术瓶颈、打造本土品牌提供了宝贵经验。

葡萄酒微生物技术与生物创新团队合影

　　河西走廊光照充足、昼夜温差大，本应孕育出风格鲜明的葡萄酒。然而，长期以来依赖进口商业酵母菌剂，导致产品风味趋同，本土丰富的微生物资源未能有效利用，产业核心竞争力难以形成。

　　十余年间，团队将实验室搬到河西走廊各大酒庄的发酵车间，从自然发酵的葡萄汁中，一点一滴地筛选本土“酿酒原住民”。为捕捉非酿酒酵母在发酵过程中释放关键酶的最佳时机，团队成员常常日夜守在罐旁记录数据、调整参数，白天熟悉生产环节，夜晚在简易实验室紧急分析。正是这种“追着香气跑”的坚守，让沉睡在戈壁深处的风土密码，化作河西走廊的杯酒芬芳。

团队人员在葡萄基地采摘葡萄

　　河西走廊成熟期气温波动较大，葡萄原料酸度不稳定，影响酒体平衡；部分年份的真菌毒素污染也成隐患。要酿出兼具特色、安全、适口的“好酒”，必须系统性破解“风味表达”“酸度调控”“安全保障”“酒体稳定”等多重难题。团队逐步将工作重心从单一的风味塑造转向酿造全流程的精准调控。

　　在食品安全层面，团队为葡萄酒装上了绿色高效的“安全锁”。检测中发现部分葡萄原料携带强致癌物赭曲霉毒素A（OTA），传统吸附处理易影响风味。生物创新团队另辟蹊径，从土壤中筛选出一株能产生新型水解酶的粪产碱杆菌，可高效降解OTA为无毒物质，为葡萄酒绿色生物脱毒开辟了新路径。

工作人员为专家讲解葡萄酒相关情况

　　在酒体口感层面，团队为葡萄酒装上了精准的酸度“调节钮”。利用筛选到的本土耐热克鲁维酵母，使其发酵产酸，实现自然增酸，使冰葡萄酒总酸明显提升；同时采用粟酒裂殖酵母高效降解尖刻的苹果酸，使酒体口感始终保持平衡，如同为葡萄酒装上了生物“空调”与“除湿机”。

　　十年深耕，河西走廊万里醇香渐成气候。团队现已收集筛选本土酵母菌株千余株，构建了庞大的“风味基因库”；获得授权专利多项，制定企业标准3项，发表论文多篇。在安琪酵母股份有限公司，团队筛选的酵母菌株已实现产业化生产，打破高端风味酵母长期被国外垄断的局面。在甘肃祁连、紫轩、莫高等龙头酒企，本土酵母顺序发酵工艺、生物调酸方案、酵母多糖添加技术等均得到推广应用。

　　科研成果落地，不仅赋予河西走廊葡萄酒独特的“本土风味”，也带动了全产业链升级。近三年，团队技术成果在省内外十余家企业推广使用。安琪酵母实现相关产品国产化；酒企生产成本降低、产品溢价提升；果农的葡萄原料因“酿好酒”潜力更受市场青睐。

　　从风味趋同到个性鲜明，从隐患犹存到绿色可控，甘肃农业大学葡萄酒微生物技术与风味创新团队用十余年的坚守，在河西走廊大地诠释了“把论文写在祖国大地上”的科研初心。未来，团队将继续以微生物科技创新为核心，推动更多成果落地转化，为我国葡萄酒产业特色化、高质量发展贡献甘农智慧与力量。（文/图 张馨正 米兰）