为进一步规范农村集体聚餐食品安全管理，有效防范化解乡村餐饮食品安全风险，切实保障辖区群众身体健康和生命安全，补齐农村食品安全监管短板，近日，五河县食安办主任带队深入五河县武桥镇，组织开展农村流动大厨食品安全专题培训会，镇分管领导，市场所所长江所、各村流动大厨、村级食品安全协管员、聚餐备案负责人等参加本次培训。

培训会现场

　　农村集体聚餐是乡村红白喜事、民俗活动的重要组成部分，具有流动性强、人员集中、操作条件简陋、风险隐患隐蔽等特点，是食品安全监管的重点和薄弱环节。针对当前农村集体聚餐工作实际和常见安全隐患，县食安办主任结合多年食品安全监管工作经验，以“理论讲解+案例剖析+互动答疑”的方式，开展全方位的专项培训，摒弃枯燥的条文灌输，让参训人员听得懂、学得会、用得上。

　　培训会上，县食安办主任重点讲解了食材采购查验、索证索票、食材储存保鲜、生熟分区加工、厨具餐具消杀、菜品烧熟煮透、食品留样、环境卫生清理等标准化操作流程，着重强调凉拌菜、卤制品等高风险菜品的制作禁忌和管控要求。同时，针对农村夏季高温食材易腐败、蚊虫滋生、饮水卫生等季节性问题，专项普及风险防控知识，细化应急处置流程，明确突发食品安全事故的上报流程和处置办法，全面提升从业人员隐患排查和应急处置能力。

培训会现场

　　培训现场参训的农村大厨认真聆听记录、积极提问交流。针对大家提出的疑问，县食安办主任逐一耐心解答，有效破解农村聚餐实操中的难点问题。大家纷纷表示，本次培训内容贴合农村实际，既补齐了食品安全知识短板，又规范了操作技能，今后将严格遵守食品安全操作规范，严守食品安全底线。

　　县食安办主任在总结讲话中强调，农村食品安全是民生工程、民心工程，关乎千家万户的身体健康和乡村和谐稳定。流动大厨是农村集体聚餐食品安全的“第一责任人”，是守护乡村舌尖安全的关键力量。全体从业人员要牢固树立“安全第一、预防为主”的理念，严格落实食品安全各项操作规范，坚决杜绝过期、变质、“三无”食材上桌，严格执行聚餐备案、食品留样、清洁消杀等制度。同时，镇村监管队伍要切实履行监管职责，常态化开展农村聚餐巡查督导，健全工作机制，常态化开展乡厨培训，持续规范农村集体聚餐市场秩序。（文/图 凌琦琪）