【壮丽70年·奋斗新时代】“涪陵榨菜”的幕后英雄

实验室里的泡菜坛子上都标注着配方代码和日期

　　国际在线消息（记者邓三忠、何依蕾、姜平）重庆涪陵被称为“中国榨菜之乡”，无论是原料的种植面积，还是榨菜产销量，都位居全国第一。截至目前，涪陵当地有３７家登记注册的榨菜生产企业，榨菜品牌有２００多个，行业总产值达１０２亿元人民币左右。这些数字，其实是很多幕后英雄默默付出的结果。渝东南农科院的科研人员就是这样一批人。

　　渝东南农科院自创建之初就设立了专门的榨菜研究室，并于２０１７年成立了榨菜研究中心，科研内容涉及品种选育，病虫害防治、机械化耕作与收割、采后处理与加工、成品保鲜等诸多方面。

　　据榨菜研究中心副主任沈进娟介绍，“为了增加青菜头的产量，中心培育出了直接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的品种。这些品种的青菜头适合作为新鲜蔬菜销售。同时，中心还对作为榨菜原料的青菜头品种进行改良，提高品质，增强其抗病虫害的能力。”

　　生产榨菜的原料，学名“茎瘤芥”，俗称“青菜头”。青菜头靠近根茎部分的外皮十分坚硬，占总重的８％左右，俗称“皮筋”。榨菜研究中心正在进行技术攻关，有望在未来３年之内培育出皮筋含量控制在５％以下的新品种。

　　渝东南农科院除了青菜头育种，还在榨菜加工和保存技术方面进行不断探索。农科院储藏加工中心副主任罗远莉告诉记者，“为了增加榨菜‘脆爽’的口感，我们尝试多种腌制食材和辅料的搭配，已经取得一些成果。保鲜技术也有了新突破。在不添加防腐剂的情况下，保质期可以长达４个月。现在，我们还在研发腌制榨菜和泡菜的专用菌种。这样可以帮助加工企业提高生产效率，提高品质的稳定性。”