广东“粤菜师傅”工程弘扬粤菜文化 促进群众就业创业

李汉明在烹制鱼汤

江门技师学院学生在练习刀工

詹传兴在教授学生

　　国际在线报道（记者熊慧中、马骞）：粤菜是中国传统“四大菜系”之一，以其清、鲜、爽、嫩、滑的特性闻名于世。２０１８年，广东省提出在全省各地全面推进实施“粤菜师傅”工程，带动人民实现就业创业，有效促进广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

　　１７岁的麦祖杰是江门技师学院现代服务系“粤菜师傅”工程专业一年级的学生。成为一名出色的粤菜厨师是他的梦想。“（我）暑假的时候接触了这个行业，开始慢慢热爱了，发现这行才是我的兴趣，（所以）来到这个学校读书。在这里我学到很多东西、很多知识。毕业之后打算出去再磨练磨练自己，然后开始自己的创业之旅。”

　　江门市“粤菜师傅”工程２０１８年８月开始启动，江门技师学院积极响应号召，开设“粤菜师傅”工程专业。目前该专业在校生约７００人，每年招收３００名新生。该学院副校长雷占庭介绍说：“省委省政府推出‘粤菜师傅’工程以来，在我们江门技师学院的学生里产生了很大的反响。我们‘粤菜师傅’工程专业的毕业生供不应求，同时我们每年‘粤菜师傅’工程专业的招生名额也供不应求。‘粤菜师傅’工程比较贴近生活，贴近老百姓。目前对报读我们技工学校的学生基本上都是免学费的，进校以后每年还有奖学金，同时也通过企业实践，争取让他们在企业一边实操，一边增长技能，同时拿到一定的报酬。”

　　“粤菜师傅”工程不仅仅是理论学习，更需要与实践相结合，继而为就业创造机会。２０１６年毕业的詹传兴是江门技师学院的优秀毕业生代表。年仅２１岁的他因为雕工出色，被聘请为五星级酒店的高级厨师。如今，他利用工作间隙回母校为“粤菜师傅”工程的师弟师妹们授课：“在这个行业里面，经过打磨，遇到很多良师益友，自己比较热爱烹饪和雕刻。我用自己的课余时间进修雕刻，拜访了石雕、木雕等方面的师傅，向他们学习新的技法。然后就（被）介绍进了现在的金凯悦酒店。”

　　在邻城顺德，“粤菜师傅”工程也开展得如火如荼。作为广府菜的代表，这座被联合国教科文组织全球创意城市网络授予世界“美食之都”称号的城市里拥有着数量众多的大厨、名厨，李汉明就是其中之一。除了天悦集团行政总厨、顺德十大名厨、世界粤菜米其林星厨亚太国际厨皇勋章获得者、顺德著名餐馆“猪肉婆”私房菜的出品总监等头衔之外，他还有另外一重身份——顺德职业技术学院的兼职教授。在他看来，将粤菜传承下去是他的重要使命，“我想将我的厨艺和技能延伸到我们的下一代，让我们的下一代继承我们的粤菜，更好地烹饪出更好的菜式。我去顺德职业技术学院教授烹饪，将菜式教给学生。（根据程度）分开不同级的学生，初级、中级、高级，将不同的菜式从细节到成品教给他们。（根据）学校的需要，（我）一般是一个星期两、三节课或更多。”　

　　据悉，自去年“粤菜师傅”工程实施以来，广东省以脱贫攻坚为导向，以乡村振兴为目标，全省组织“粤菜师傅”培训２．１万人，直接带动６．８万人实现就业创业，精准帮扶的辐射效应逐渐显现。相信乘着粤港澳大湾区的东风，博大精深的粤菜文化定能更加发扬光大。