帕卡茶起源于云南省普洱市江城县，居住在这里的哈尼族、彝族、傣族等少数民族都有煨茶的习惯；“帕卡”在哈尼族语中意为“老叶子”。春夏季节采摘的江城当地嫩茶叶大部分被制成普洱茶或绿茶出售，茶农自己舍不得喝，便把秋后的老叶子制成帕卡茶来喝，帕卡茶就这样传承下来，逐渐发展出了独特的加工工艺，以及利用陶罐煨茶饮用的方法，帕卡茶制作工艺现已被列为普洱市级非遗项目。

　　帕卡茶非遗传承人凭手感和几十年的制茶经验，通过闷、蒸、煮、炒、抖、甩、抛、翻等手法，使鲜叶在锅中受热均匀，充分释放出茶叶内含的芳香物质。在揉捻茶叶时，传承人手法技巧轻重适度、刚柔并济，既能适度脱出茶叶中的苦涩味，又使茶叶破裂程度相对平衡，以保证冲泡时茶叶能均匀地释放香味。

　　帕卡茶是高温茶，煮着喝比泡着喝更有味道。拢上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加温后慢慢煮泡，茶汤香味随即释放出来，汤色金黄透彻、香味纯正清冽。与亲朋好友围坐在火塘边，掰一块“腊帕卡”，放入泥土烧的陶罐中慢慢煨煮，伴随着茶叶清香慢慢飘散，聊聊家常、讲讲趣事，那是记忆深处真实而温暖的味道。（文 朱正）

炒制新鲜茶叶 供图 普洱市非遗中心

揉捻茶叶 供图 普洱市非遗中心

制作帕卡茶 供图 普洱市非遗中心

帕卡茶成品 供图 普洱市非遗中心

陶罐煨煮帕卡茶 供图 普洱市非遗中心