云南大理永平古称博南，黄焖鸡是博南古道上最香的美食，千百年来风行整个滇西，口感一流，百吃不厌。在大理永平，黄焖鸡不仅是人们待客的佳肴，更是大家餐桌上的日常美食。2011年11月，永平黄焖鸡入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

　　永平黄焖鸡的选料和制作较为讲究，从食材选择开始就有严格要求，鸡必须现宰，取当地山区放养土鸡，宰杀后洗净，切成2厘米左右的块状；同时准备干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、草果、精盐、植物油等佐料备用。

　　炒制黄焖鸡的过程中，需要掌握好火候，将锅置于旺火之上，注入植物油并将油烧热，放入花椒、姜、干辣椒炸黄，再放入鸡块，加入蒜翻炒至水汽微干，加入适量酱油盖上锅盖焖炒；焖熟后放入葱段翻炒，即可起锅装盘食用。这样制作出来的黄焖鸡油而不腻，香而不辣，余韵悠远。

　　随着烹调技艺的不断改进，现在的永平黄焖鸡已经发展成为永平的头牌名菜，成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴，不仅极受大家喜爱，而且还带动一方经济发展。每年三月的民族节街场上，几十家永平黄焖鸡一起结棚为市，吸引大批游客前往品尝购买，同时，线上无数网友也纷纷下单购买。（文 杨金敏）

宰杀洗净的土鸡食材 供图 永平县文化和旅游局

腌制之后等待烹制 供图 永平县文化和旅游局

黄焖鸡烹制调料 供图 永平县文化和旅游局

大火炒制黄焖鸡 供图 永平县文化和旅游局

色香味俱佳的黄焖鸡 供图 永平县文化和旅游局