早在六亿年前，海参，便在寂静的海底诞生。

　　中国漫长的大陆海岸线，出产全球约一半的可食用海参。

　　高蛋白、低胆固醇、低脂肪等优点，让中国人对海参青睐有加。早在明朝的《五杂俎》中，已经有了“其性温补，足敌人参，故曰海参”的描述。

　　每年，第一批收获人工养殖的海参，都率先从东海开始。福建霞浦，南方重要的海参养殖中心。四月，巨大的海田上，数万吨海参要在台风季到来前，全部收完。满打满算，窗口期也只有一个月。

　　△福建霞浦 海参海田

　　△棘刺如峦的霞浦刺参

　　海参一旦离开海水，就会迅速自溶。抢鲜，分秒必争。这批新收获的海参，要在24小时之内从福建霞浦送达山东烟台，进行加工处理。

　　山东，有中国最大的海参交易市场，更盛产海参。早在清代，文学家蒲松龄的笔下，就有过对海参的记载。不过，自古以来，如何烹饪沙多气腥的海参就是个难题。

　　△清代袁枚在《随园食单》中“抱怨”海参难以烹饪

　　题虽难，却难不倒山东人。一半山一半海，农业、渔业都占尽“天时地利”的山东，大葱与海参金风玉露一相逢，诞生了一道经典鲁菜：葱烧海参。

　　△鲁菜当家花旦：葱烧海参

　　△黄海与渤海的分界线 泾渭分明

　　有些海参习惯于在炎热的夏季进行休眠。在纬度更高的东北，必须要等到暑尽寒来，野生辽参苏醒了，才能迎来繁忙的收获季。

　　△野生辽参

　　在中国的四大海域中，南海，地处热带。全球范围内能食用的海参不过四五十种，中国海域就有二十多种，而它们大部分都生活在南海。

　　△南海 三沙

　　作为海洋生态链中的一环，海参，被誉为海洋“清道夫”。来自中国科学院的研究者正在致力于海参的人工繁殖，并通过放生，为南海的美好生态出一份力。

　　十分幸运的是，本片拍摄过程中，久违的“海参之王”意外现身：梅花参，中国海参中个头最大的品种，它们如珊瑚般绚丽多姿，却对环境极为敏感。因此，它们的出现，才意味深远。

　　从古到今，中国人对海洋的态度，从来不只是索取。千百年来，海参见证着中国海洋生态的变迁，也见证着“海上丝绸之路”的繁荣。循着海参的足迹，我们拥抱蔚蓝，也在大海的波澜中吐故纳新，不断生长。

《风物》第二季 第三集《海参》

播出时间：

2024年1月12日 CCTV-1 22:30档

2024年1月13日 CCTV-10 20:10档