一碗鸡汤卖出千家门店的故事，安徽人都不陌生。

　　1982年，老乡鸡董事长束从轩拿着结婚时父母给的一千元钱，开起了养鸡场。2003年，束从轩毅然进军中式快餐行业，“肥西老母鸡”第一家快餐店在合肥舒城路开张以来，“老乡鸡”快餐店如雨后春笋在全国大街小巷生根发芽。从一碗鸡汤到千家门店，老乡鸡用了20年；从养鸡场到中式快餐第一品牌，老乡鸡用了40年。

　　1月28日上午，安徽省“新春第一会”在合肥召开。大会通报表彰了2022年度对安徽省经济高质量发展作出突出贡献的企业，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司榜上有名。

　　在合肥市蜀山经开区西区运河新城的老乡鸡中央厨房，厂区里大小车辆来回穿梭，车间内自动化生产线运转不停。

　　老乡鸡供应链副总经理董小磊介绍，“老乡鸡的线下门店全年都是正常营业，春节期间也没有打烊，一如既往地做好顾客用餐保障工作。”每年春节，都是老乡鸡订单高峰期，订单、销售额相比平时复合增长50%以上。“我们工厂工作到腊月二十九，只有除夕休息了一天，物流从年初一就开始正常发货了，公司年初三就全面复工复产了。”

　　“2022年，我们一、二、三产产值合计近75亿元，利润处于同行业前列。”过去一年，老乡鸡对全产业链进行了数字化赋能。从智慧养殖系统、全自动温控设备，到数字化门店管理，老乡鸡在数字化转型上已累计投入超3亿元，技术团队近百人，业务在线上实现了数字化协同。“依托数字化赋能研发出来的新产品卤肉饭，自2022年6月一经推出就好评如潮，半年时间单品就卖了1.14亿元。”正是靠着数字化、标准化，老乡鸡保证了风味的统一、实现了降本增效、提升了食品安全。

　　以匠心与细节提升产品体验，以全流程品控提升工作效率，顾客黏性进一步提升，同时，也拉动了营收增长。如今，老乡鸡的微信小程序会员数量从日活动量4000人跃升到20万人，会员数量占比提升到30%以上。

　　之所以有这样的变化，是因为中央厨房保证了标准化生产。在合肥市蜀山区运河新城的老乡鸡中央厨房内，有一个巨大的净菜操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责。2022年投资兴建的热烹饪生产车间，总投资6000多万元，建成后能够保障1500家门店供应需求，将于2023年2月底全面投入使用，可以提高产能20%左右。董小磊介绍，热烹饪车间的智能化水平提高到了一个新台阶，今年还将以此为蓝本对整个中央厨房进行升级改造，打造“数字化工厂”。

　　目前，老乡鸡在全国共有近1200家门店，2023年预计新增近200家餐厅，同步加强产业布局，力争在2023年完成上市工作。（文 徐明 季云冈）