随着中秋节临近，月饼也进入了产销旺季。近日，在黄山市徽州区西溪南镇丰南大道的一家土月饼作坊里，浓郁的芝麻香扑面而来，老板吴卫平正在拌五仁月饼的配料。

　　“除了直接销售，我们还为村民提供月饼代加工服务。每年中秋订单都做不完，最多一次是一个礼拜里每天做7000多个，日夜赶工。”吴卫平介绍。由于酥脆香甜的徽州土月饼工序繁多，有馅心调制、包酥、包馅、贴纸、印红等10余道工序，每一道程序都必须是手工完成，不少村民选择在这里代加工。凭借良好的口碑，吴卫平的小作坊越做越大，月饼品类也越来越多，白芝麻的、黑芝麻的、板栗的、豆沙的……品类齐全的土月饼，吸引不少外地人慕名购买。中秋节前两个月里，订单源源不断，这些订单客户来自北京、上海、浙江等全国各地。

　　除了最传统的芝麻馅，在徽州，当地人有着将火腿入馅做月饼的习俗。在徽州区潜口镇的一家糕点坊内，吴红瑜正指导工人师傅们赶制火腿月饼，“火腿月饼好吃的关键就在和粉与馅料上，和粉注重水粉和油粉的搭配，制作时需要将表层的面皮和里层的油酥皮分开搅拌，再将两种皮和在一起压成包皮，经过高温烘制后，这个皮就是一层一层的，吃起来有酥酥脆脆的感觉。”只见大家分工协作，一双双巧手上下翻飞，和油面、扯面团、包油酥、包馅料……一只只状如满月、洁白如玉的月饼在手中成型，再经过烤制，皮酥馅饱的火腿土月饼就能新鲜出炉。

　　“我们一直尝试创新，根据食客喜好，调整配方比例，火腿月饼口味很受大家喜爱。”吴红瑜表示，虽然土月饼是纯手工制作，但其摒弃豪华高档的包装，价格非常亲民，很多顾客都是常年在这里定购月饼，一个多月以前作坊就开始生产销售了，从目前订单看，今年中秋节预计销售量在30万个左右。

　　徽州月饼在秉承传承手工制作的同时，还紧随时尚潮流，月饼口味也逐渐“年轻化”。实惠的价格和独到的口味让徽州月饼远销江浙沪地区，成为供不应求的新宠，徽州月饼已经成为村民致富的“金月饼”。（文 闫艳 郑辰 杜博文）