每年三四月份，在黄山市徽州区，当地百姓都会采上一把青绿的艾蒿，制作具有浓郁特色的风味小吃——“艾叶粿”，把春天的第一抹青绿化作流连唇齿间的独特味道。
日前，趁着春光正好，徽州区呈坎镇容溪村的村民罗雪英忙着采摘艾蒿。刚生长出来的艾蒿鲜嫩多汁，做出来的艾叶粿香气十分浓郁。
罗雪英将现采的新鲜艾蒿放入锅中煮熟后，趁热倒入糯米粉和籼米粉中搅拌揉搓，不一会儿，面团就染上了春天的“青绿”。随后，她把春笋、咸菜、火腿肉和豆腐干等农家食材混合爆炒后，包进翠绿的面皮中，收口、压平、拍打，一个扁圆型的艾叶粿就成型了。最后罗雪英将做好的艾叶粿放在烧柴火的大锅上蒸，半小时后，原汁原味、软糯馅多的艾叶粿就可以出锅食用了，刚出锅的艾叶粿色泽翠绿、味道清香。
“制作艾叶粿的馅料里，咸菜是自家腌的，猪肉是自家的土猪肉。”罗雪英介绍，“每年三四月份，我们村每家每户都会做这个艾叶粿，吃起来特别清香，里面馅料也很足，满口都是春天的味道。”
艾叶粿又叫清明粿，是清明节前后徽州一带的时令小吃，具有浓郁的农耕饮食文化特色。新鲜的艾草性情温和，可以祛除春日氤氲带来的湿气，每年三四月份，家家户户都会动手制作艾叶粿或艾叶饺，在时令的美食中品味春天味道，感受自然馈赠。（文 江大俊 周文静 薛剑锋）
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