3月15日，黄山市徽州区富溪乡光明村村民余萍英一早就背上竹篓，进山采挖春笋。清明前的春笋“藏”得特别深，笋体深埋在柔软的泥土层，笋头将出未出，将泥土拱成小包，俗称“黄泥拱”。对于毫无挖笋经验的人来说非常难找，这种竹笋最为鲜嫩脆甜。
“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”三月的春笋，因肉质脆嫩，味道鲜美，被称为“春季菜王”。在黄山市徽州区，当地村民就会趁着这个时节，走进山中竹林，寻挖几根春笋，配上农家咸肉一起炖煮，品味一把春日的美好滋味。
村民在处理春笋
“我们挖笋有诀窍，就是看土地的裂缝，从裂缝挖下去大多能挖到笋。”村民余萍英介绍，笋的口感跟生长环境有关，生长在红泥巴里的笋吃起来更香更甜。
新鲜采挖回来的春笋最好当天食用，这样才能最大限度地保证春笋的鲜气和口感。在徽州区，趁着春光正好，家家户户都会把年前腌制的咸肉晾晒出来，晒得半干的咸肉肥而不腻，正是与春笋搭配炖煮的最佳食材。只需将雪白脆嫩的春笋和咸香的腌肉切片后放进砂锅中一起炖煮半个多小时，不用放任何调料，等待咸肉的滋味渗透到春笋中，香中带脆，鲜而不腻的春笋炖咸肉就可以出锅了。
余萍英招呼家人一同享用这“春天的美味”，她笑着说：“新鲜的春笋吃起来有一丝丝甜味，再搭配上咸香的腊肉一起炖煮，汤汁非常鲜美，每一口都能感受到春天的气息。”（文/图 江大俊 洪宛柔）
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