1月8日，当地村民正在晾晒米面。

　　年关将至，在山水秀丽的巢湖市坝镇，拥有悠久历史的传统美食——手工米面，正迎来生产旺季。作为当地特色食品，坝镇米面不仅承载着浓厚的饮食文化与乡土记忆，也在传承与创新中成为带动村民增收、助力乡村振兴的特色产业，让“家的味道”飘向远方。1月8日，记者来到坝镇，探访这份冬日里的温暖滋味。

　　古法新传：从手工匠心到机械增效

　　当日清晨，坝镇街道旁的“坝镇二老俵传统米面”作坊已是一片忙碌。淘米、磨浆、上浆、蒸煮、烘干……一道道工序有条不紊。刚蒸好的米面皮热气腾腾，随后经过烘干后再被送入冷却、切丝、晾晒环节。院落里，洁白的米面摊铺在一张张晒网上，在冬日蓝天下舒展，宛如一幅岁末丰收的画卷。

　　揭皮、摊凉、上架……师傅们手法娴熟。冬日暖阳是最好的“天然烘晒师”。一架架、一层层的米面洁白如雪，阳光透过面丝缝隙洒落，光影轻盈跃动。大家不时翻整，调整间距，确保每一根米面均匀受光。经过大半天晾晒，米面逐渐变得干爽柔韧，收叠后便成了地道的手工米面。

　　“选米要挑硬度高的早籼米，泡米要浸泡最少一周，蒸制时火候必须到位。”从业20余年的负责人周青田对每道工序都十分严谨。坝镇米面遵循古法，从选米到成品需经历浸泡、淘洗、磨浆、上浆、蒸制、冷却、初晾、切丝、晾晒等10多道环节：优质早籼米经适度浸泡，自然发酵松软后洗净磨浆；米浆均匀铺于蒸布，经高温蒸制定型，形成薄而透亮的米面皮；再经冷却、切丝，最终晒干成品。

　　“以前纯手工一天做不到100斤，如今借助机械设备蒸制和切丝，每天能生产600多斤。如果全力运转，日产量可达2000斤左右，但选料、浸泡这些关键环节的老规矩一点没变。”周青田轻轻拉展手中柔韧的米面皮说道。

　　味承乡情：一碗米面里的年味与牵挂

　　“你看这米面皮，薄而透亮、韧劲足，这是它好吃的关键。”周青田托起刚蒸好的面皮介绍。这些面皮经冷却、切丝、充分晾晒后，便可包装上市。

　　在巢湖人心目中，米面不仅是日常主食，更是乡情与年味的生动载体。“快过年时，家家都要备上米面，等着外出的人回来吃上一口热乎的。”一位前来加工米面的村民话语，道出了米面蕴含的情感分量。

　　作为当地“送客饺子迎客面”习俗的一部分，外出人员归来，家人总会先端上一碗热气腾腾的米面。鲜米面可煮后搭配糖或辣酱即食；干米面则常与鸡蛋、鸡汤及时蔬同煮，鲜美暖胃。

　　“这米面软滑有嚼劲，从小吃到大，一尝就是家的味道。”坝镇居民魏女士笑着说，“小时候吃米面算是奢侈，只有逢年过节或招待客人才吃得上。如今日子好了，可米面还是那个老味道。”在她看来，米面里藏着乡情、系着乡愁，更承载着一份质朴的乡土眷恋。春节以米面待客，既因其口感爽滑，也因其寓意“平安长久”。如今，当地不少作坊在秋冬时节生产米面，即便产量提升，仍常常供不应求。不少外地顾客也专程前来采购，只为带走这份地道的“坝镇风味”。

　　守正创新：传统手艺铺就富民路

　　米面作为坝镇的传统特色美食，以其吃法多样、味道鲜美、营养丰富而深受喜爱。

　　从家庭小坊到规模生产，坝镇米面在延续传统匠心的同时，也逐渐走向产业升级。周青田家的作坊正是一个缩影：多年来逐步引入机械蒸煮与切丝设备，在提升效率的同时稳住了品质。这一转变不仅让自家收入稳步增长，也带动了周边村民就业与增收。

　　坝镇党委委员、宣传委员张剑锋介绍，如今，坝镇米面、粉丝、年糕等凭借“传统制作、原生态原料”的特色，不仅在本地畅销，还通过电商平台走向全国，成为坝镇特色农产品的一张名片。“我们既要守住老味道，也要让更多人了解坝镇米面。”接下来，当地将进一步优化产品包装、拓展线上线下销售渠道，让这项传统手艺在传承地方文化的同时，持续为乡亲致富提供助力，走出一条既涵养文化、又贴近生活的乡村发展之路。（记者 马丰成 文/摄）