外卖是"杀手"or"帮手"

　　如今外卖已成为不少年轻市民的“刚需”，有人甚至笑言，“前半生的饭是妈给的，后半生的饭是外卖给的”。不过，也有人犀利地指出，外卖正在成为摧毁美食的杀手，“因为外卖餐饮的质量无论如何改善，改善的上限仍然远低于堂食餐饮。”不过，在我看来，这种观点更像是对美食定义的曲解，也是对外卖行业的苛求。

　　外卖并非新生事物，只是随着互联网时代订餐的方便快捷而被迅速“发扬光大”。外卖平台的“跑马圈地”，让餐饮外卖快速普及。不过即便如此，外卖在整体餐饮消费的比重还是不高。2015年，中国大陆全年实现餐饮收入超过3万亿元，但是同期中国大陆互联网餐饮外卖市场交易规模才刚过450亿元，占比仅为1.5%。即使未来几年里，外卖行业依旧高歌猛进，参照电商之于社会消费品零售总额的占比，也不过10%多一点。如果仅因为这1%～10%的外卖质量不佳，就认定美食被外卖摧毁，甚至拉低了餐饮业的整体水平，恐怕难以让人信服。

　　此外，外卖的市场容量也非常有限，并非人人都会用外卖来解决就餐问题。对于中国人而言，吃饭不仅仅是满足口腹之欲，更是一种重要的社交方式，很多办公桌上解决不了的问题，在饭桌上就容易解决。而叫外卖的场合则相对有限，大多是因为天气、因为时间、因为地点等客观原因。消费者在叫外卖的时候，可能不会以美味为第一要求，但是不代表这些消费者除了外卖就没有其他选择，更不代表他们对美食毫无追求。

　　外卖之于餐饮，恰如电商之于实体门店。我们不应该将其视为水火不容的对手，实际上这两者是互相弥补的关系。让消费者能够不受时间和空间的约束，通过互联网红利让自己想要的东西触手可及，无论这是食物还是衣服。事实证明，电商没有降低中国制造业的整体实力，那么，为什么有人会质疑外卖降低了中国餐饮业的水平呢？实际上，我们更应该感到庆幸，因为网络的出现，我们可以买到本来买不到的东西，可以吃上原本不会吃到的食物。

　　而且，随着外卖的普及，会让人们发掘美食变得更容易。因为口味不佳的餐厅更容易关门大吉，人家宁愿等着半个小时的外卖，也不必勉为其难地去对面的难吃的馆子。而且得益于公开透明的评价体系，美食的口碑变得易见易得，自然更容易广泛传播。所以现在大家去陌生城市旅游时，也很容易就找到当地久负盛名的餐厅，这也要归功于互联网红利。同样得益于外卖，餐饮业不必太受限于厅堂大小，不必再焦虑于攀升的房租，可以集中精力精研美食，因为食物做得好总能卖得出去。例如全聚德就在其2016年规划中明确要求增加mini小店、并将原有大店改为小店，并以自配送及与外卖平台合作，大力拓展外卖市场。

　　当然，必须承认的是，由于外卖平台的飞速成长，不少无照餐饮混杂其中，但这是成长中的阵痛，不能因噎废食，乃至于抱怨外卖摧毁了美食。随着媒体的曝光、消费者权益保护意识的提升，那些肮脏的“美食”早晚会被无情抛弃。借助互联网的红利，我们这一代人的口福可能会远超前人。毕竟，谁能说现在的饮食水平反倒不如二十年前了呢？(叶健)