新标准能解月饼之困吗？

漫画/朱慧卿 

　　月饼新标准出台后迎来首个中秋。新标准于去年12月正式实施，对备受关注的五仁月饼给出了明确定义。记者对月饼市场进行调查后发现，2000元以上高价礼盒仍存，300元以下普通礼盒较为畅销。由于新标准非强制性标准，市场上仍有旧版包装月饼在售。（9月5日 中新网）

　　在笔者看来，月饼新标准的出台，其实是一种焦虑情绪的表达。近年来，月饼销量的不断下滑，高档月饼市场的不断萎缩，使得传统月饼的生产工艺与产品标准，都面临着巨大的挑战。若不能进行自我改进与改良，那么这种市场颓势就很难得到逆转。

　　所以，纠结标准是强制性的还是推荐意义的，其实并无多大意义。以“五仁月饼”为例，消费者质疑“五仁月饼”无传统五仁，就是名不副实。而标准制定者解释，标准并不具备强制性，而“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。这样的争论其实带偏了话题的讨论方向。因为，即便标准强制规定了五仁月饼的主要成分，也未必能赢得市场。因为，在很多人看来，再正宗的五仁月饼，也是模糊概念的代表。

　　其实，月饼市场之困，跟时代变迁有关。一方面，传统节日味道在变淡；另一方面，市场上有越来越多丰富而精致的焙烤食品。相对而言，尽管月饼多有创新，增加了无糖低热量的新元素，但终究在人们印象里，是高脂肪高热量的，应该少食。在此语境下，月饼除了成为“节日礼品的馈赠形式”之外，真正用作盘中之物的作用，反倒退居其次。相反，其身份属性与标签反倒成为一种销售障碍。一旦过了中秋，月饼也就失去了继续存续的理由。

　　依我看，月饼就是一种普通的时令食品，市场就那么大，未来也不可能在体量上有很大的增加，那么就需要多在配方和包装上，鼓励创新。换句话说，只要月饼本身是健康安全的，那么它就不该拘泥于面粉、油和糖的组合。

　　月饼市场的标准之议，核心还是“今天我们如何过节”的情感表达。这种讨论，其实在端午节时也能看到。吃粽子、吃月饼不再是过节时改善生活的食品，而更多是一种增进气氛的道具。今天，团圆仍是中秋节的主题，但过节的方式早已经日新月异。只有正视这种不可逆转的变化，那么月饼的标准变化，才不会成为难以形成广泛共识的议题。（唐伟）