云南民族文化行：蒙自过桥米线——好吃的非物质文化遗产

蒙自过桥米线（摄影：滕芸）

　　国际在线报道（记者 祃璟琳 滕芸 赵芳薇）：云南省红河哈尼族自治州蒙自市拥有丰富的民族民间传统文化遗产，有多项非物质文化遗产保护项目。其中有一项“有味道”的非物质文化遗产，那就是蒙自过桥米线，可以说是红河州“最好吃”的非物质文化遗产。说起云南特产就不得不提到过桥米线，而其实过桥米线的老家就在蒙自。

　　在蒙自，过桥米线店几乎是一道街头风景，而这种工艺复杂味道鲜美的食物也是当地人早餐的不二选择。在蒙自有几十个品种的过桥米线，传统的就是猪肉和鸡肉米线。在蒙自一家当地人常去的米线店里，汤碗最大的有小脸盆大小。客人可以依据喜好从二三十种新鲜的猪肉、鸡肉、猪皮等肉类里选择组合，再浇上滚烫的用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉等熬制了五六个小时以上的浓汤烫熟后，再加入酱料、香菜、香葱等调味品以及豆芽、韭菜等新鲜蔬菜，才算是一碗正宗的过桥米线高汤，食客可以任意索取米线或卷皮放入汤中食用。蒙自人开始每一天大都是从一碗过桥米线开始。

　　２０１５年，蒙自过桥米线入选为国家非物质文化遗产，而早在十年前，蒙自市就开始搜集有关过桥米线制作技艺和文化的资料，有关过桥米线的传说、米线汤料的传统制作技艺以及过桥米线最传统的吃法，才得以文字的形式存在，使得过桥米线这种传统工艺能够从人们的舌尖味蕾走进历史的记忆与传承。