别样舌尖美味 大美冰雪新疆

　　国际在线报道（记者 邓颖、苏姣）：“新疆嘛瓜果一定很好吃，饭菜就是大盘鸡，别的还能有什么？”

　　如果你没去过新疆，也许你对这片１６０多万平方公里的土地了解甚少。今天我们就走近冬天的新疆，感受别样西域美味。

　　新疆自治区居住着４７个民族，其中１３个民族世代居住在此。除了维吾尔族、回族之外，哈萨克族也是人口较多的少数民族。

　　西白杨沟位于乌鲁木齐以南的南山牧场，这里自古以来是哈萨克族牧民聚居区。这里因地理条件优越，吸引了不少游客，牧民们也渐渐转行，开始为游客们服务。如果你在雪山上玩累了，还能享受到哈萨克族牧民一家老小为你端上热气腾腾的饭菜。别再想着大盘鸡了，听听哈萨克族姑娘告诉你属于他们民族的美味吧。哈萨克族村民沙丽塔娜提•加尔肯告诉记者：“我们喜欢吃马肉、羊肉。还有包尔沙克（羊肉炸面团）、酸奶疙瘩，都是新鲜的。”

　　游牧民族的饮食自然而然取自牧场。沙丽塔娜提自小在西白杨沟长大，今年刚２０岁。她最爱吃熏马肉抓饭。熏马肉的色泽和纹路都很像牛肉，清晰的褐色横切纹，筋道不粘牙，口感上也和牛肉相近，没有汉族人不习惯的“羊膻味”。

　　沙丽塔娜提家里五口人，和邻里族人一样，夏季偶尔放牧，冬季在自己家的平房里做饭烧菜招待游客。哈萨克人生来性情直爽，热情好客。对前来拜访的客人，无论相识与否都会端出最有特色的马肉抓饭、华尔达克（马肉烧土豆）、酥油、包尔沙克和马奶招待。包尔沙克是哈萨克语，简单来说就是羊油炸面团。牛羊奶或者盐水调制成发酵面团，用力拉长拧成条状，刀切成菱形，放进烧沸的羊油锅内，炸至金黄色取出。凉了以后咬一口，满口的羊油绵香。

　　送走客人，哈萨克一家人也会在冬夜围坐一起，喝着奶茶，就着馕和酥油，聊聊家长里短。村民乌尔肯说：“酥油是奶子（牛奶）做的，抹在馕上吃。我们的奶茶是用砖茶煮的，水烧开，加砖茶，加点盐，再加点牛奶，味道就浓了。”

　　你没有听错，是加点盐。不止哈萨克族，维吾尔族的奶茶也一样是咸味的。中国人的甜咸“口味之争”继粽子、豆腐脑、西红柿鸡蛋之后，又一重要战场出现了。我们住在同一个国家，口味却总有不同。无论汉族、哈萨克族还是维吾尔族，说起美食差异，一定会为自己的家乡风味辩护。哪怕是全国各地街头巷尾都能买到的羊肉串，在新疆人眼里也不能同一而语。

　　新疆全国冬运会志愿者艾海提告诉记者：“我们新疆羊肉串（和别的地方）根本不同，有自己特色的。乌鲁木齐、阿克苏、喀什、和田，这些地方的羊肉串都不一样。比如说红柳树枝（烤羊肉串），乌鲁木齐有，但是阿克苏没有。”

　　特色体现风情，风情展现文化，文化包罗万象。它的发展就是求同存异的过程，各放异彩的同时兼容并蓄。在１月冰天雪地的新疆，来一壶热奶茶，上一盘手抓饭。能吃到一块儿的都是一家人。