年夜饭，回归家常更有味

　　新春佳节，曾盛极一时的豪华年夜饭还有市场吗？群众的年夜饭消费又有什么新选择？本报记者展开了调查。

　　平价年夜饭

　　——很畅销！

　　节前，记者走进陕西西安一家老字号烤鸭店，询问年夜饭的价位。服务员介绍，今年主打亲情路线，推出了“幸福团圆饭”“五福临门宴”等多款主题，10人份的价格在900元到1500元。“这是针对普通大众推出的年夜饭套餐，一般家庭都能消费得起，所以很畅销，包间早已被订完。”

　　记者又走访了几家类似的中档饭店，年夜饭定价基本在人均消费70元到200元之间。

　　西安曲江新区有一家潮州菜馆，2011年曾打出广告，宣称年夜饭“价格在7000元至26000元之间”。当年推出的豪华年夜饭，全是粤菜，套餐中有鲍翅，被陕西当地媒体评为年度最贵年夜饭。记者走进这家菜馆，询问今年年夜饭的预订情况。服务员介绍：“今年我们店没有推出年夜饭套餐，顾客可以预订包间，价位和平时一样，包间没有最低消费，也不额外收费。”随后，记者翻看菜单，发现一般菜品价格是大众饭店的两倍左右，没有了与鲍翅相关的菜品，最贵的一道菜每例298元。

　　大盘换小盘

　　——少浪费！

　　位于山西太原食品街的雁同楼食府一到饭点就食客爆满，总经理路晶向记者介绍：“今年春节期间预订用餐人数很多，为了杜绝浪费，我们专门更换了餐具，把大盘换成小盘，价随量减，同时专门推出针对两人、五人顾客的套餐，既能减少浪费，又能把精品菜做响。”

　　太原市龙城国际饭店对春节期间的用餐高峰早有应对。酒店负责人说：“我们通过培训让服务员根据顾客人数推荐适量菜品，从点餐开始减少浪费。”她还介绍，酒店推出了“半份半价”“小份适价”的菜品服务方式，提供免费打包服务，引导消费者剩餐打包。同时，在餐厅醒目位置摆放“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐，剩餐打包”的提示牌，取得良好的效果。太原市唐都生态园餐饮公司的分管经理任建国介绍，对于明显超出实际消费量的宴席，饭店会及时向客人提出“减菜”建议。

　　回归家常味

　　——更温暖！

　　香喷喷的红烧肉、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼，一碗碗寓意长寿顺利的臊子面……丰盛的饭菜把桌子围得满满当当。家人的团聚，美味的食物，渲染着团圆幸福的气氛，这是属于兰州人关红梅的年夜饭。“就在这几十平方米的小屋子里，挤着20多口人，连阳台上都是欢声笑语，我好久没吃过这么热闹的年夜饭了！”关红梅的笑容里洋溢着幸福。

　　过去，关红梅对“年夜饭”的印象，更多的还是在饭馆里的聚餐。“现在大家工作太忙，哪还有那么多时间办年货？”在她看来，饭店里环境优雅，饭菜质量上档次，“关键是省事方便，采购食材、烹炒饭菜、收拾碗筷……都不用自己去操心。”而就在前年，关红梅的父母从家乡来到兰州过年，她和往常一样，早早地就在饭店订好了年夜饭。“不去！饭店里吃饭不自在，还是家里好！”在老人的坚持下，关红梅只得赶紧准备年货，采购食材。“在家吃年夜饭，更温馨随意，而且干净卫生，也节省了开支。今年的年夜饭，我们还在家吃！”

　　编后：平价年夜饭广受欢迎，带回了好的风气，也升华了质朴的情感。物质匮乏的时代，普通人家的年夜饭，通常要挨过除夕才能吃完，除了寄托“年年有余”的生活企盼，也蕴含着勤俭持家的殷殷期望。现在，腰包鼓了，生活富了，为了团聚、亲情，人们也愿意多花钱，但节俭仍有不可取代的意义，它代表着一种尊重自然、适可而止的生活态度，也是文明的一种体现。

　　党的十八大以来，中央狠刹奢靡之风，党风政风的变化带动了民风，大家自觉抵制“餐桌上的浪费”，年夜饭也有了新吃法。崇清尚俭是从不过时的文化，它让人从容地行走于繁华的尘世，而不至于忽视心灵的踏实。从这个角度看，年夜饭里传递的，何尝不是一种价值观？

　　《 人民日报 》（ 2016年02月10日 01 版）