“黑暗料理”走红是对食堂创新的呼唤

　　湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。（3月17日《潇湘晨报》）

　　近一段时间，几所高校食堂的“黑暗料理”走红网络。那些打破常规的混搭与组合，给食客带来与众不同的视觉冲击与味觉体验。正是因为高校食堂和日常生活息息相关，即使是细节上的小小变革，也能触动大学生关于切身利益的敏感神经。对于那些已经走出大学校园的人们来说，食堂承载着他们的成长记忆；对“黑暗料理”的围观和讨论，从某种意义上也是一种“致青春”。

　　法国美食家萨瓦兰在《厨房里的哲学家》中有句名言，“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处”。在消费社会，“吃货”以一种新的方式实现与自我的和解、同群体的交流、对社会的融入。对于消费能力有限的大学生来说，发现一道物美价廉的创意美食，何尝不是一件大快人心的好事、美事。

　　伴随着社会变迁，公众对食物的需要已经从最初的满足口腹之欲，逐渐过渡到追求食物的养生功能和文化内涵。然而，当下的一些高校食堂，饭菜不仅价格偏贵，而且质量上不尽如人意，只能让学生“吃饱”，却难以让学生“吃好”。那种缺乏对食物的敬畏和感情的做法，那些一成不变、缺乏新意的食物，又怎么去赢得大学生的青睐与认可。

　　不管是在高校还是在中小学，食堂都具有一定的公益属性，并不具备充分市场化的特征。换言之，食堂不能单纯追求利益最大化，而是要实现经济效益与社会效益的有机统一。那种以食堂没有利润或者利润微薄为借口，忽视食堂经营管理的做法，在本质上也是对学生们利益诉求的变相回避甚至漠视。

　　“黑暗料理”的走红犹如一面镜子，映照出高校食堂存在的短板与不足。在学生权利意识不断增强、对就餐品质有了更直接更强烈利益诉求的今天，食堂经营管理者显然不能在陈词滥调中打转、在转型创新中踌躇不前、在批评质疑中自说自话；那种自弹自唱、孤芳自赏的做法， 不可避免会遭遇学生的“差评”。

　　学生在食堂的待遇和体验，也是他们是否拥有足够尊严和体面的一扇窗户。在确保食品安全的基础上，鼓励更多的食堂创新，丰富学生的菜谱，让他们有更多的选择空间，让他们吃得更有品质一些，不好吗？说到底，高校食堂“只有不断改革创新、始终与时俱进，才能实现价值、起到作用、受到尊重”。（杨朝清）