传统制茶重要环节——炭焙

　　国际在线消息（记者 刘雯）：“采菊东篱下，悠然见南山”是中国魏晋诗人陶渊明的著名诗句。它在风景胜境和悠然自得的心境中呈现出田园生活的真意妙趣。大多数在“车马喧”中打拼的人们都有这种崇尚自然生活的情怀，“虽不能至，心向往之”。但这对于在北京从事茶叶生意的马光锦一家来说，那是她的家乡，是她从小到大的生活写真。

　　马光锦的家乡位于福建省政和县镇前镇角坂村，平均海拔９３６米，属于高山区。在当地，她家是一座白色三层小楼，门前是一条小溪，绕屋而过，抬头目之所及是连绵不绝的茶山。每年的四月她都要回来，帮助家里生产茶叶，同时学习制作传统手工茶叶，“（我们家）茶叶肯定是祖祖辈辈都一直传承下来的。我们家一直传承的就是说做一些传统的，自然的东西，（我们家）比较追求这一块。市面上现在很少人这么做了。”

　　马光锦今年３１岁。在她的记忆中，上小学时的周末，基本都是跟着父母上山采茶。家中只要是能干活的，都一起去。采摘回来的茶青，会有人直接来收购。相对而言，制作茶叶是一个需要耗费大量体力和精力的过程，同时也需要天气配合，制作者经验丰富。所以，在当时卖茶青比制作茶叶来钱快，而且更简单容易。

　　但是，随着家族亲戚外出销售的成功，马光锦一家又开始生产制作茶叶。高中毕业后，马光锦机缘巧合被叔叔招呼来北京帮忙打理茶叶店。当时，店里还有一个年龄相仿的小伙子，叫宋瑞新。因茶结缘，不久两人喜结连理。２０１５年，夫妻二人在北京茶商云集的马连道开起了一家新的茶叶店并喜获爱女，“我毕业了，我父母不让我出去打工，说一定要跟自己的家人学习茶叶。因为自己家是生产茶叶的，这样才能有传承。我们其实（住的）很近，当时我们一起在镇里念的初中，我们念了好几年了，都不认识，天天从他们家（门前）过，都不认识。第一次去北京看见他，（我们）就有一见钟情的感觉。”

　　随着人们生活水平的提高，茶叶的养生功效逐渐被大众所熟知。喝茶不仅被认为是健康时尚的生活符号，更多时候承载了一种传统休闲的生活方式。在镇前镇，由于家里从事水果批发零售行业，宋瑞新在当地被称为“水果王子”。但随着对茶文化了解的深入，宋瑞新决定和马光锦共同传承传统制茶工艺。

　　萎凋、揉捻、发酵和干燥是红茶制作的基本工艺。一泡好茶从茶青开始到最后碳焙结束，制茶人需要付出许多心血。可以说，传统手工茶叶承载了制茶人的情感和手艺。但是在机械化发展的今天，新工艺红茶层不出穷。谈到两者区别，宋瑞新认为传统工艺红茶的味道会随着时间的沉淀越来越醇厚，“红茶来讲，现在很多人用大型机器做出来的茶，它其实可能就是太标准化了，对我们来讲，它的滋味没有多大特点，它就是很普通的红茶味道。我觉得它没有一种自然的、感情的味道在里面。手工做的茶，传统工艺的茶，它通过炭火烘焙，它的茶是活的，慢慢的通过时间，它会一点点转化，三年五年，越来越醇厚。新的工艺茶，第一年出来我觉得还行，第二年味道就往下走，这就是传统工艺和新工艺的区别。”

　　看上去很简单的制茶工艺，真正动起手来完全不一样。比如说焙火，新工艺红茶完全靠机器调节温度就可以实现。但是在传统工艺中，必须要用到木炭，而且要掌握好火候和翻动茶叶的频率和时间，才能让茶叶焙的均匀。从小在制茶世家长大的马光锦，至今仍然掌握不好。

　　马光锦的父亲叫马礼炉，今年５５岁。他一直在手把手地传授子女们传统制茶工艺。他坚持虽然碳焙的成本比较高，但是碳焙的时间一点不能缩减。炭焙时，木炭必须要红，这样烧起来就不会有臭炭味儿，碳焙持续时间至少八个小时，中间更是要不断翻动。在制茶时节，通宵熬夜不在话下。焙笼是炭焙的重要工具。他表示焙笼是他的传家宝，未来将一直传承下去，“为什么我焙笼一直留着？就要做到能让红茶多存放上几年。碳焙是不会（不易）转化。为什么我昨晚那么晚了还在那里焙啊。我现在焙笼还留着，好茶都是用焙笼焙出来的。”

　　政和县地处福建和浙江两省三市的结合部，全县山地面积２２３万亩，耕地面积２２万亩，历来是农业县，工业基础薄弱。为了生计，在角坂村，许多年青人选择外出打工，家里剩下老人和孩子留守。以前，为了增加家庭收入，许多家庭选择种植烟叶。虽然是辛苦，但是比种植茶叶来钱快，而且多。面对这种状况，马光锦一家商量决定发挥当地山场优势，发动全村人采茶制茶。据说，只要是纯生态的茶青，他们家的收购价格都会略高于茶厂收购价格。在非采茶季，他们也会帮助一起刨土，管理茶山，为来年做准备。渐渐地，村子里种烟叶的少了，留守老人和孩子都能自食其力了，“像我们这样子可以带动整个村子里老人。平时下雨天，他们也有活儿干。我爸会叫他们来，下雨天，帮我们捡茶婆（老叶子）。下雨天他们又有工作又能赚到钱。要是雨天，我们这里啥活都干不了。像我们这边很多年轻人出去，父母都顾不上，都没什么收入，平时也很少给父母钱。这样，这里的老人都能自食其力，一年都有活干。”

　　在政和县，小小的茶叶不仅让当地老年人能够自食其力，充实晚年生活，也让当地年轻人有机会走出去，走向更加广阔的社会舞台。

宋礼炉在晒茶青

当地老年人在挑拣茶叶

政和县角坂村