中式麦当劳熊猫快餐:用中国式热情俘获美国人心
美国中式快餐连锁企业——熊猫快餐 (美国《侨报》)
中国侨网4月6日电 据美国《侨报》报道,在美国不少城市的街道边,都可以看到一个圆形标志,白底中间一个大红圆点,圆点上一只大熊猫憨态可掬,熊猫头顶上一行英文:Panda Express,这是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业:熊猫快餐。
1983年,熊猫快餐创办人程正昌在给自己的快餐店起名时,他想到中国的国宝——熊猫。正好当年中国政府送给美国动物园两只大熊猫,熊猫在美国一夜之间成为明星。目前,熊猫快餐在全球拥有连锁店2000家,年营业额高达数十亿元。
起点:用中国式的热情俘获美国人的心
熊猫快餐的创办人、数学系研究生程正昌,在毕业之前恐怕自己都没想到,有朝一日会投身于餐饮业,并成为“中式快餐大王”。此前, 他唯一与之相关的经历就是在堂兄的餐馆里打工。“我干这行其实很偶然。毕业那年,我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆,开张在即却仍找不到适合的前厅经理,就把我叫过去帮忙。没想到我竟然对这一行产生了如此浓厚的兴趣,还一干就是40多年。”
其实,程正昌做餐饮业,是有“家族遗传”的。
程正昌1947年出生于江苏扬州一个厨师家庭,其父程明才厨艺精湛,烧得一手很好的浙江菜,曾在中国大陆、台湾和日本掌勺。虽从小就受到炒、煮、煎、烹、炸等传统厨艺的良好熏陶,但程正昌起初并没有“子承父业”直接走上开餐馆、做厨师这条路。他5岁时离开扬州,13岁时移居日本,18岁再到美国。1970年,他从贝克大学取得的是与餐饮业“八竿子打不着”的数学学士学位,两年后又在密苏里大学取得硕士学位。
1973年,程正昌全家移民到加州的帕沙迪纳市。何以谋生?程氏父子商量再三,拿出全部积蓄在帕沙迪纳市一条老街上盘了家咖啡馆,经过改建,开了家名叫“聚丰园”的中餐馆,由其父担任主厨。
“我最初的目标,就是要做‘中餐馆的麦当劳’。”程正昌说。
但回想创业初期,程正昌直言不易。聚丰园开张的第一个月,生意差得不行,营业额只有一万两千美元,周末也没有几位顾客,收入才几百美元。“我还记得有一天, 晚上8点钟时我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。突然来了两个人,哇,你可以想象那个时候我们对客人的到来是多么的感激。”
经营过程中,程正昌发现老式中餐馆的经营模式太老套,一成不变,已不符合形势需求,“要俘获美国人的胃,先要俘获他们的心”。程氏父子的对策是:坚持自己中国式的热情、地道的中餐口味。
“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光。我也不用问,就再加两个菜,他们会很惊喜。”如果客人因为没有座位去了别的地方,程正昌会追到停车场道歉,“很抱歉我们这么挤,但如果您愿意稍等一会儿,我可以送您一杯饮料。”