古法酿新章

　　——长乐甜酒的非遗技艺与产业化融合发展之路

　　湖南日报全媒体记者 马如兰

　　汨罗江北岸，汨罗市长乐镇照壁巷的麻石古街上，青砖灰瓦间飘荡着清甜香气。

　　循香而入，一座砖石上刻有“大清道光十八年”字样的老宅内，省级非遗“长乐甜酒酿造技艺”代表性传承人熊湘和正弓着腰，将一筐浸透的糯米倒入木甑。

　　古巷深处，匠心传承“甜蜜”技艺

　　“七分米，三分水，水干饭就熟。”熊湘和口中念念有词，不时调节火候。蒸汽升腾间，米香与天井洒下的光线交织。他身后，陶缸、木甑、篾箩等古法器具依次排开，每一件都浸润着岁月的包浆。

　　年过七旬的他，12岁便跟随母亲学习甜酒酿造。半个多世纪的与米为伴，让他双手布满老茧，也让这门技艺沉淀得愈发纯粹。

　　细节至微，方成绝味。长乐甜酒的细节之美，藏在每一粒糯米与每一滴井水中。

　　熊湘和坚持选用本地特产的“三粒寸”桂花糯米，颗粒饱满如珠玉；酿酒用水则取自深井，矿物质丰富，清冽甘甜。

　　浸米、蒸煮、解淘、拌曲、装坛、发酵……10道工序环环相扣，全凭经验与手感。

　　“解淘要用‘阴阳水’，开水兑冷水，降温快，米粒更滑爽。”水汽氤氲中，熊湘和将蒸好的糯米倒入木盆，用手快速翻动，眯眼观察米粒状态。

　　温度适宜后，他取出酒曲均匀撒入米中：“酒曲是甜酒的‘魂’，要用曲花、芝麻花等植物发酵制作，更显长乐古法甜酒的风味。”

　　不止坚守，更重传承。“长乐甜酒古法酿造师”被认定为2023年度湖南省特色劳务品牌，熊湘和积极参与长乐镇甜酒协会“传帮带”工作，免费收带学徒，还担任协会与3家技校的培训讲师，培养出一批熟练掌握甜酒制作技艺的手艺人。

　　老字号“出圈”，酿出亿元富民产业

　　距麻石古街3公里，长乐甜酒产业园奏出现代产业与非遗酿造技艺的交响。

　　2022年，年产3万吨的汨罗甜酒产业园开园。

　　为破解手工生产的品质波动难题，汨罗市推动制定《地理标志产品 长乐甜酒》地方标准，从原料到工艺全面规范，让老技艺接轨新标准——

　　“冻干甜酒”“易拉罐即饮品”等产学研合作催生出新产品，破解甜酒保质与运输难题；湖南长乐金福食品科技有限公司通过抖音直播，推动甜酒“触网”发往全国各地；湖南誉湘农业科技开发有限公司的即食甜酒登陆菲律宾700余家商超，海外订单不断；长乐镇街头，甜酒制作或售卖门店密集，“汨制配方”甜酒奶茶成年轻人新宠……

　　近年来，汨罗市大力传承长乐甜酒酿造技艺和文化，不断培育市场主体，壮大甜酒产业，拓展产业链条。从一粒种子抓起，长乐镇打造1.2万亩“三粒寸”糯稻示范片，推行“公司+基地+农户”模式，带动农户增收，推动产业链深度融合。

　　目前，长乐镇300余家传统作坊与现代化生产企业并驾齐驱，年产值突破8亿元，带动就业8000余人，长乐甜酒获国家地理标志保护产品、中华老字号等称号。

　　一碗长乐甜酒，不仅承载着千年技艺的温度，更酿出乡村振兴的甘醇。