在湘赣边界的青山绿水间，湖南桂东县桥头乡深挖“两叶一竹”（茶叶、粽叶、楠竹）生态价值，积极探索客家美食的千年传承与现代产业的创新碰撞，将传统食材与现代文旅融合发展，撬动乡村振兴新动能，不仅让客家味道香飘四海，更书写了一部以美食赋能乡村发展的生动篇章。

　　“米粉”为媒，解锁客家美食多元表达

　　作为客家饮食文化的核心载体，米粉在桥头乡被赋予了无限可能。当地以优质大米为原料，结合“两叶一竹”的特色辅料，研发出一系列兼具传统风味与现代创意的美食。

　　“粽香米粉鹅”便是其中的代表之作。这道菜以本地新鲜米粉与秘制黄油为底，用粽叶捆扎蒸制，粽叶的清香与米粉的柔滑相得益彰，成为游客必点的招牌菜。而将生态红茶融入糯米与米粉的“茶香粽”，2024年销量突破23万只，成为爆款单品，带动相关特产销售额突破680万元。

　　米粄、米酒浸坛等传统小吃，也借着“游在桂东·吃在桥头”的东风重焕生机。在2024年的客家文化美食节上，长命粓、玲珑茶酒等融合茶、竹元素的创新美食纷纷亮相，吸引了湘赣两省超10万人次前来品尝，直接拉动农特产品销售1380万元。米粉的百变形态，既保留了客家人对食材的珍视，也彰显了传统工艺的现代生命力。

“游在桂东 吃在桥头”美食节上展示的米粉粘“一切”部分产品 供图 桂东县委宣传部

　　产业筑基，构建生态食材全链体系

　　桥头乡的“舌尖密码”离不开坚实的产业基础。全乡构建了“春茶、夏粽、秋竹、冬笋”的四季产业格局，拥有3.2万亩茶园、1.2万亩粽叶基地和2万亩楠竹林，从源头保障了食材的品质与供应，形成从种植、加工到销售的完整链条。

　　在食材供应端，粽叶种植利用屋边、林边等闲置土地，实现“荒地变绿地”，每亩纯收入达3000元，成为村民增收的重要途径。50余家茶企、10家粽叶加工厂和4家竹笋加工厂，带动4000余人家门口就业，让村民“四季有事做、季季可增收”。

　　而楠竹产业则通过竹编工艺品、竹炭等多元化开发，产品远销欧洲和韩国，年产值超亿元，漫山翠竹成了“绿色银行”。这种“一产夯实、二产延伸、三产融合”的模式，为美食经济筑牢根基，提供源源不断的稳定支撑。

　　农旅融合，打造山野村厨烩就客家美食

　　美食与文旅的深度融合，是桥头乡突围的关键，连续举办两届客家美食文化节，让“游在桂东，吃在桥头”的品牌效应日益凸显。游客不仅能体验采茶、制粽等非遗技艺，还能在“桥头客家一桌菜”中品味融合七大系列的美食盛宴。2024年，全乡餐饮营收同比增长52%，节假日餐位需提前预订成为常态。

美食摊展示 供图 桂东县委宣传部

　　美食也成为返乡创业的“催化剂”。

　　尚义村村民林文平敏锐捕捉商机，将客家粽子与生态红茶结合，成功打造年销23万只的“茶香粽”，并带动50余种特产组成“湘桥青”品牌，开启创业致富新征程。民顺餐馆老板郭旭兵则通过升级厨房设备，将客家酥肉、粽香米粉鹅打造成网红菜品，吸引湘赣游客慕名而来。美食不仅成为文化符号，更成为连接城乡、激活消费的纽带。

　　创新驱动，推动传统技艺转型现代非遗

　　桥头乡深知，唯有创新才能让传统美食行稳致远。一方面，当地推动百年客家美食“长命粓”申遗，启动70名“乡村美食匠人”培育计划，确保手工技艺代代相传。另一方面，借助新媒体力量，《桥头客家味道》系列短视频通过三维IP矩阵，将灶台间的烟火气转化为流量密码。

　　在科技赋能上，茶企引入机械化生产提升效率，同时保留“江师傅手工茶”“蓝老爹畲家茶”等非遗品牌，实现传统与现代的平衡。这种“守正创新”的策略，既守护了文化根脉，又打开了市场空间。

　　从一碗米粉到一桌盛宴，桂东县桥头乡用美食诠释了乡村振兴的深层逻辑——以文化为魂、产业为基、创新为翼，将生态资源转化为经济优势，驱动桥头乡客家美食产业高质量发展。（文 郭建东）