视频摄制：李芳森 薛阳 李媛 张扬可儿

　　湖南省衡山县新桥镇黄泥村，满街的石磨声，唤醒了初冬的清晨。

　　打铁、撑船、磨豆腐，曾经最为辛苦的差事，黄泥村却生出了远近驰名的“豆腐一条街”。280米长的马路，两旁生活着三十多户村民，几乎每家每户都在做豆腐生意。

　　“我爷爷传给我父亲，再传到我手上，我家做豆腐的历史有100多年了，都是纯手工制作。”在黄泥村村民刘定立看来，百余年经久不衰，在乎技艺的传承。

　　泡豆、磨浆、过滤、煮浆、掺浆、上箱、压型，一块豆腐，需历经近十道工序、历时大半天。在刘定立的记忆里，父亲关于做豆腐的教导，关键在于气候。“天气炎热的时候，做法不同，到了寒冬腊月的时候，制作方法又不同。”

　　顺应天时，远非工艺雕琢所能比较。

　　衡山豆腐以石膏代替卤水，一斤黄豆，配比两钱石膏，把豆腐制作，精准到了毫厘之间。

　　一斤黄豆，磨出三斤豆腐。豆中乾坤，更在于契合地利。

　　衡山七十二峰环抱，天然泉水自山中流淌而下，汇入涓水河后，穿村而过。优质的水源不仅能有效去除黄豆的腥味，还能极大提升豆腐的细腻度。

　　豆腐的远近闻名，也推动着当地旅游业的发展。“来衡山旅游的人，都愿意来村里买一些油豆腐，带回去和亲朋好友一起品尝。”刘定立家的油豆腐，也因此畅销。

　　前店后厂，当地人在豆腐的制作和销售之间，找到了家庭与事业的平衡点。“你看我们的工作群，这一单发往长沙的香干，就有30包，每天销往全国各地的豆腐制品都有1000多斤。”高军庚，是黄泥村党总支书记，也是村集体经济专业合作社——石地方农副产品专业合作社的负责人。

　　在高军庚看来，豆腐厂的意义，从不在于生意的红火，更在于对这方土地的贡献。

　　近年来，该村以“村集体+合作社+农户”的经营模式，带动周边20多家传统手工豆腐作坊一起发展豆腐产业，成功打造了豆腐作坊一条街。

　　顺天时、合地利、传技艺、富乡邻，豆腐的方寸之间，生长着让人向往的，风味人间。（文 李芳森）