在兰州，人们对肉食的渴望坦荡而直接，而这份渴望最生动的表达，莫过于一盘镬气冲天的爆炒牛犊肉。选用肌理间仍藏奶香的小牛犊肉，在近千度的猛火宽锅中极速爆炒，让香料的灵魂狠狠砸进每一丝纤维。入口是极致的嫩滑，紧随其后是灼人的香——它不与你商量，便霸道地占领整个口腔。这从来不是宴席上正襟危坐的菜肴，却是街巷烟火里最滚烫的抒情诗，是兰州人用最烈的火、最嫩的肉，招待最好朋友的方式。
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