端午将至，夏风送香。天水市甘谷县金山镇水家岔村的田间地头、农家小院麦香四溢，一派暖意融融。村民们围坐在传统土灶旁，娴熟焖烤着端午特色美食“谷角儿”。这一味乡土浓郁的地道风味，藏着甘谷独有的烟火“谷气”，承载着当地世代相传的端午民俗，串联起绵长岁月里的乡愁与温情。
在水家岔村张家庙组一户农家小院中，谷角儿的制作工序有条不紊、步步精细。揉面是制作谷角儿的第一道关键工序：将新收的小麦面粉盛入器皿，依次加入鸡蛋、清油与香气独特的苦豆粉，反复揉捻按压，直至面团质地细腻，这是谷角儿麦香浓郁、口感上乘的基础。面团揉制就绪后，将其擀平制成圆饼状，再用传统工具雕琢出精美纹路，寄托着当地百姓五谷丰登、阖家和睦、岁岁安康的美好期许。
农户为面饼雕花点缀
焖烤是制作“谷角儿”最考验手艺与经验的环节，火候的精准拿捏直接决定成品的口感与品相。当地村民以玉米秸秆为燃料，细致调控火势大小、焖烤时长，娴熟把控着每一处细节。火候恰到好处，烤出来的谷角儿才能通体金黄透亮、色泽均匀，入口外酥里软、回味悠长。不同于现代烘烤工艺，传统土灶柴火焖烤，最大程度锁住了新麦的原生清香，赋予了谷角儿独有的乡土风味。
村民用土灶柴火焖烤谷角儿
一枚小小的谷角儿，是甘谷端午不可或缺的味觉印记，更是代代传承的民俗符号。方寸面团之间，揉进的是烟火岁月，镌刻的是乡土温情，承载的是当地人对丰收的期盼、对生活的热爱，更是深深扎根在甘谷人心底，挥之不去的乡愁记忆。（文/图 王永吉）
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