近日，天水市甘谷县的田间地头绿意盎然，辣椒植株长势正旺。再过几个月，这些名为“七寸红”的鲜椒将红遍田野，走向全国乃至世界的餐桌。

　　拥有四百多年栽培历史的甘谷辣椒，色泽鲜红、辣味香浓，是天水麻辣烫的灵魂佐料。然而，在很长一段时间里，这一产业停留在种植和售卖初级原料的阶段，农户靠天收成，加工主体小而散，品牌影响力薄弱，产业价值难以释放。

甘谷辣椒

　　产业蝶变，从“链”上升级开始。近年来，甘谷县立足辣椒资源禀赋，确立“种全国、供全国”的发展思路，聚焦全产业链建设，精准推进延链、补链、强链工程，让小小辣椒成为富民强县的“金钥匙”。

　　从卖干辣椒、散装辣椒面到深加工成油泼辣子、辣椒酱、辣椒油等终端产品，甘谷辣椒的附加值成倍增长。全县现有辣椒生产加工企业及农民合作社七十余家，已开发出七大系列八十余款产品，年加工能力近万吨，全产业链年销售收入达数亿元。同时，甘谷县持续发力辣椒素、辣椒红色素等高附加值提取物的研发，计划投资数千万元建设精深加工产业园，推动产业向生物提取转型，目标是打造西部地区领先的辣椒精深加工核心示范区。

　　产业链的延伸，离不开科技硬核支撑。品种老化、育苗抗风险能力弱曾是制约瓶颈。2025年，甘谷县与中国农业科学院合作成立辣椒研发中心，成功培育“甘谷1号”“甘谷2号”两大新品种，既保留了本土“七寸红”的香辣风味，又提升了产量和抗病能力。甘谷县建成集约化集中育苗体系，标准化育苗点位达二十个，年育苗超一亿株，合格率接近百分之九十九。物联网、智慧农业技术全面引入，实现水肥一体化智能管控，出苗率稳步提升。当地种植户感慨，过去靠天吃饭，现在统一供种、统一技术，苗壮了、产量稳了，收入也更踏实。

　　品牌建设是产业链提升的核心引擎。经专业机构评估，甘谷辣椒区域公用品牌价值超过三十亿元。甘谷县精准锚定“中国油泼辣子专用辣椒”的定位，喊响“做油泼辣子，用甘谷辣椒”的口号，借助高铁冠名、全国产业大会等活动，品牌知名度持续攀升。销售渠道覆盖传统批发市场、商超、电商和外贸，线上销售额达数千万元，产品远销二十多个国家和地区。此外，甘谷县正谋划建设全国辣椒集散中心，整合文化博物馆、研发中心等载体，搭建线上交易与线下流通网络，稳步实现“种全国、供全国”的目标。

展销会现场

　　产业发展的落脚点，是带动群众稳定增收。目前，全县辣椒标准化种植面积稳定在十二万亩，形成多个万亩示范带和千亩标准化基地，直接带动两万多户农户嵌入产业链，辣椒产业综合产值对全县农民人均可支配收入的贡献率超过一成。甘谷县不断完善“订单农业+股份合作”模式，推行统一品种、统一技术、统一收购、统一销售，让更多农户分享发展红利。

种植基地

　　从田间到餐桌，从原料外销到品牌输出，从单一农业到三产融合，历经延链、补链、强链的全方位升级，四百年甘谷辣椒焕发出全新生机。一根小小的辣椒，串起了富民大产业，也让百年老味道在新时代飘出更加醇厚的香气。（文/图 黄鑫）