视频制作：冶彤

　　全面推进乡村振兴的大背景下，壮大县域特色主导产业，是夯实乡村发展根基、拓宽群众增收渠道的关键抓手。对于自然条件受限、工业基础薄弱的区县来说，如何把本土独有的资源禀赋转化为实实在在的发展动能，依托地理标志特色产品做强产业链，打通从资源到产业、从产业到共富的转化通道，是一道现实考题。

　　近日，“高质量发展看陇原”专题产业调研一行人（以下简称调研团）踏上关山腹地张家川县，穿行梯田牧场、加工车间、养殖合作社，走近养殖户、企业负责人、产业带头人，在一景一物里，探寻一头红花牛如何串起种养、屠宰、加工、品牌完整链条，让深山群众稳稳攥住增收饭碗，走出一条属于陇原山区的产业共富路。

　　“李大哥，今年合作社的青贮储备够不够用？不少散户自己配饲料把控不好比例，咱们合作社自行调配的标准化日粮，在合作社用下来效果如何？”

　　“已经用上了，确实省心省力。饲料配比科学均衡，牛的长势明显更好，还能有效缩短出栏周期。”

　　在养殖场，调研团与养殖合作社负责人李旭升随口唠起家常，几句对话道尽张家川肉牛产业的细微变化。得天独厚的关山生态，加上张家川红花牛这块地理标志金字招牌，当地没有简单停留在零散养牛，而是一步一步搭建起“饲草筑基、标准养殖、屠宰提质、精深加工、品牌赋能”全产业链。如今全县红花牛存栏突破20万头，从山间草场到全国餐桌，一头牛撑起千家万户的致富希望，成为乡村振兴路上实打实的“致富牛”。

养殖场内的张家川红花牛

　　种养抱团筑基 饲草配套稳住家家户户养殖底盘

　　在红花牛全产业链条中，饲草是基础。只有把粮草供给保障到位，标准化养殖才有立足之本，才能为后续屠宰、加工环节提供充足、优质的牛源，是整个产业闭环的第一道关口。

　　连绵关山之下，层层梯田铺满青翠饲草玉米，秋收时节，雨宁农业科技有限公司饲草加工基地里机器轰鸣，成了乡间最热闹的风景。

　　“养牛先种草，饲草就是红花牛的第一口口粮，草料好不好，直接决定牛肉口感和牛的长势。”张家川县畜牧中心主任黎文斌一边带着调研团查看青贮窖，一边说起饲草产业的门道。

　　为了匹配全县二十万头肉牛的饲喂需求，张家川持续扩大饲草种植规模，饲料玉米常年稳定种植10万亩以上，今年扩种至11.7万亩。放在过去，饲草供应一直是制约当地养牛产业的一大难题。那时候种植规模小、地块零散，收割、搬运全靠人力，一到秋收时节，农户要耗费大量时间、体力割草、捆草、运草，劳动强度大不说，收割时效跟不上，不少饲草还会因为来不及处理发生霉变损耗，饲草供给很难跟上肉牛养殖的扩张节奏。现如今，连片梯田全面配齐机械化收割、粉碎设备，饲草生产机械化率突破90%，大型机械穿梭田间，割倒、粉碎一气呵成，过去家家户户挥镰割草、肩挑背驮运草的辛苦劳作场景，已经彻底成为历史。

　　基地里，全株玉米经过粉碎密封，在窖中厌氧发酵40至60天，变成营养均衡的青贮饲料。就地窖储专供周边大小养殖场，若是外销则加工成裹包青贮，每吨成本增加50至100元。每年九月，往年青贮库存基本清空，待到冬春饲草青黄不接，企业提前外购干草调配补给，全县养殖户不用再为缺草料发愁。

　　走访途中不少散户吐露难处：自家没有专业搅拌设备，仅凭经验搭配秸秆、玉米，草料配比失衡，牛生长慢、出栏晚。瞄准农户痛点，企业着手量产标准化全混合日粮，统一打包配送至各村养殖户家中，农户只需简单补充少量辅料就能直接饲喂，轻松补上散户养殖的技术短板。为照顾本地农户，饲草实行差别定价，县域内每吨610元，域外每吨620元，本地采购每吨可享受10元优惠。

　　遍地秸秆不再焚烧废弃，全部回收加工成饲草，种养循环闭环慢慢成型，既让种粮农户多一份土地收益，也为全县红花牛筑牢稳定饲草供给根基。

饲草玉米原料堆放现场

　　标准养殖提效益 惠农补贴托举起养殖户增收梦

　　夯实饲草基础之后，养殖是核心。优质饲草要通过科学标准化养殖，转化成健壮的肉牛，产出品质稳定的牛源；养殖端产出的活牛，向下游输送至屠宰环节，决定着后续加工原料的品质，承接着上游饲草、下游屠宰加工的关键环节。

　　走进大发展种养农民专业合作社，建成标准化牛舍，可满足数百头红花牛饲养需求。周边流转的900亩土地全部用来种植饲草玉米，青贮机、自动饲喂设备一应俱全。这里采用半散养模式，晴好天气牛群可以外出活动，雨雪天安稳待在通风保温圈舍，兼顾肉质与生长速度。

　　合作社负责人李旭升谈起这些年养牛的变迁，满是感慨：“早些年村里散户全是低矮土圈，冬天寒风灌、夏天闷潮热，牛极易染病，同一批牛出栏体重能差出一大截。后来政府推广标准化圈舍改造，配套粪污处理、通风设备，再推行良种冻配改良，一头牛出栏能多出四五十斤肉。配上统一配送的全混合日粮，生长周期直接缩短一个多月，畜牧站技术员定期上门做防疫、讲技术，我们养牛心里踏实多了。”

养殖合作社负责人李旭升

　　销路的变化更让农户喜上眉梢。从前农户养牛，只能被动等候流动牛贩子上门收购，价格由对方说了算；如今品牌打响之后，外地客商驱车整车进村收牛，单头肉牛售卖价格，比零散卖给牛贩子高出数百甚至上千元。

　　一系列惠农政策，更是在市场波动时为养殖户撑起“保护伞”；每繁育成活一头牛犊发放1000元“见犊补母”补贴；饲草种植每亩补贴200元，饲草收储每吨补贴50元。前两年肉牛市场行情持续走低，不少养殖场经营压力陡增，正是依靠各项补贴降低养殖成本，大家才稳稳扛过市场低谷，保住了养殖产业根基。

　　依托合作社、龙头企业牵线搭桥，分散农户全部嵌入肉牛产业链，家家户户共享产业发展红利。

　　屠宰补链搭枢纽 全程严格管控守住舌尖安全底线

　　活牛出栏之后，屠宰是枢纽。上游养殖产出的活牛在这里完成检疫、屠宰、排酸分割，向下游精深加工企业输出标准化原料，是打通“牧场到车间”的中间节点，串联起前端养殖与后端加工增值。

　　一条完整产业链，标准化屠宰是承上启下的关键一环。2024年8月建成投产的天水顶乐伊禾食品加工有限公司，自动化屠宰、精品分割生产线有序运转，配套大容量恒温冷库，屠宰肉源优先选用本地张家川红花牛。

　　厂区内建立四道安全检验关口，活牛入场查证验物、屠宰全程专人监督、逐批开展“瘦肉精”检测、成品出厂二次检验，凡是检疫不合格的病害肉品，全部统一无害化处置，从源头筑牢食品安全防线。

　　屠宰行业淡旺季差异十分明显，眼下正值生产淡季，厂区日均屠宰80至110头肉牛；去年全年屠宰量接近2万头，今年企业定下目标，全年屠宰量冲刺3万头。县域内多数肉制品深加工企业，均没有自建屠宰车间，活牛统一运输至定点厂区完成屠宰、排酸处理后，再运回加工厂制作生鲜分割肉、熟食制品。

　　“上游连着各村养殖户、合作社，下游对接深加工企业和餐饮市场，我们处在中间关键节点，必须把好每一道检疫检测关卡，才能保障张家川红花牛从牧场到餐桌，全程安全、品质可控。”厂区管理人员向调研团介绍。经过排酸分割的冷鲜牛肉，一部分供给本地食品加工厂，另一部分依托冷链物流发往全国各大餐饮门店。

　　精深加工提价值 区域公用品牌为本地牛肉添溢价底气

　　经过屠宰分割的肉品进入生产车间，加工是增值。通过深加工把初级牛肉原料转化成多元化肉制品，产品附加值得到提升，也为区域公用品牌打造提供实体载体，加工产品的品质直接决定品牌市场口碑。

　　张家川经济开发区内，兴跃食品有限公司生产车间灯火通明，生产线不停运转。这家企业是张家川红花牛产业发展协会会长单位，也是最早一批获得区域公用品牌授权的本土企业。负责人在外深耕食品行业近三十年，返乡建厂扎根家乡，打造面点、麻辣烫预制食材、红花牛肉制品三条产品线，现有员工90余人，2025年产值突破2000万元，2026年正全力冲刺规上企业。

兴跃食品有限公司厂区外观

　　区别于市面上普遍使用冷冻牛肉加工的模式，企业坚持活牛定点屠宰、鲜肉当日加工，牛肉丸牛肉含量高达93%，酱牛肉、冷鲜分割牛肉等十余款特色产品陆续走向市场。企业负责人拿着成品和调研团分享本地肉牛独特优势：“张家川红花牛常年采食关山天然饲草，肉质细嫩、汁水充盈。张家川红花牛成为区域公用品牌之后，活牛收购价每斤比普通黄牛高出2元，成品牛肉对外统一供货价稳定在38元左右一斤，品牌带来的溢价实实在在落在企业和农户口袋里。”

　　线下在张家川县、天水市区、兰州、西安等地布局多家直营门店，企业核心销路瞄准北京、武汉等外地城市，依托各地遍布的张家川牛肉面馆，搭建长期稳定餐饮供货渠道。冷鲜肉严格执行0℃低温装车标准，硬性要求24小时内送达客户。随着订单持续增长，现有冷库仓储容量已经跟不上产能扩张，企业计划后续扩建冷链仓储设施。

　　聊起产业发展难处，张家川红花牛产业发展协会会长李万仓也道出心中顾虑：口碑靠多年积累，一旦出现一次质量负面问题，整个产业都会遭受重创，维护品牌是所有授权企业共同的责任。当下企业生产产能充足，发展瓶颈集中在外销渠道拓展慢、货款回笼周期长；生鲜、熟食肉制品对原料审核、加工流程、冷链保鲜标准要求严苛，生产环节丝毫不敢松懈。为破解产业发展堵点，当地支持兴跃食品有限公司规划建设标准化肉牛养殖场，搭建“饲草种植—肉牛养殖—定点屠宰—生鲜分割—肉制品深加工—终端销售”一体化全产业链，进一步提升肉牛产品附加值。

张家川红花牛深加工系列产品

　　全链联动共富 关山脚下绘就乡村振兴新图景

　　依托加工端产出的优质产品，做好市场运营，实现品牌溢价；产业链全部环节的收益最终回流到广大农户，实现共富是结果。“饲草—养殖—屠宰—加工—品牌”环环相扣，最终落脚点就是带动群众增收致富，形成完整的产业闭环。

　　一路走访养殖户、加工企业、饲草基地，看见张家川红花牛产业依托“企业+合作社+农户”模式稳步发展，叠加惠农政策、良种改良、公用品牌培育多重抓手，实现产业提质增效、农户稳定增收双向共赢。但调研中也发现产业现存不少短板：深加工产品品类较为单一，农村散户标准化饲喂水平参差不齐；区域公用品牌长效监管机制有待完善，全国市场渠道拓展依旧任重道远。

　　下一步，张家川县将持续深耕红花牛全产业链建设，依托关山独有生态资源，立足做好“土特产”文章，把张家川红花牛国家地理标志保护产品、张家川红花牛区域公用品牌系统转化为产业优势、县域经济发展优势。张家川模式印证了山区县域完全可以依靠特色产业破局突围，为国内同类山区推进产业兴农、实现共同富裕提供了可借鉴、可复制的实践样本。（文/图 何锦秋 赵健）