原标题：一盘辣椒炒肉闯世界｜“经彩”专栏 克服供应链短板、人才缺口、口味适配、合规风险四大难题，长沙餐饮品牌出海解锁新阶段

费大厨海外首店人气火爆。受访企业供图

　　近日，费大厨海外首店落地美国加州圣地亚哥，门店开业后人气火爆。地道辣椒炒肉登陆北美，成为湘味走向全球的生动样本。

　　如今，长沙餐饮出海，逐渐告别早期的零散试水，步入体系化、规模化布局的新阶段。一边抢抓海外增量市场，一边破解现实发展难题，湘味逐步搭建出海产业新生态。

　　风口来袭：湘味出圈抢占海外市场

　　在圣地亚哥高端商场Westfield UTC，费大厨美国首店迅速走红，食客跨城打卡、高峰期等位超90分钟，门店9月预约席位早已约满，充分印证湘菜在海外具备强大市场号召力。

　　近年来，中餐出海品类持续丰富，长沙餐饮出海队伍持续壮大。味上湘菜馆选择日本东京连开两家连锁门店，坚守正宗湘味；新茶饮品牌柠季2024年开始全球布局，海外签约门店已超150家，覆盖东南亚、澳洲、北美等市场。蒸浏记、农耕记、彭厨等本土品牌也在中国香港、马来西亚、新加坡、泰国等地开出连锁门店。据不完全统计，目前境外湘菜馆有近2000家，覆盖60多个国家和地区。

　　餐饮品牌出海为何动作频频？

　　国内餐饮市场竞争白热化是重要推手。行业数据显示，2025年国内餐饮停业商户达339万家，激烈内卷倒逼本土品牌开拓海外市场。

　　政策支持与市场需求是双重驱动。湖南出台《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，依托省湘菜出海中心，为出海企业提供政策、物流、合规、品牌孵化一站式服务，为湘企出海筑牢政策保障。长沙整合湘菜出海、跨境电商、外贸等专项政策，支持本土品牌出海，对海外仓、境外参展及海外门店等予以补贴奖励。

　　海外消费市场的变化，为湘菜出海带来新机遇。“圣地亚哥是美国著名的旅游城市，在城市气质上与费大厨的大本营长沙有相似之处。费大厨从长沙火爆中国一线城市，我们希望能从圣地亚哥走向全美。”费大厨相关负责人坦言，当前海外中餐消费基础稳固，东方饮食文化逐步获得海外主流认可，湘菜特色鲜明，具有开拓多元海外市场的实力。“在日本，地道原汁原味的中餐成为新晋潮流，湘菜更是热度高涨，深受当地年轻群体青睐。”味上湘菜馆相关负责人介绍。

　　困局凸显：多重难题制约产业深耕

　　湘味海外走红的背后，供应链短板、人才缺口、口味适配、合规风险四大难题，制约湘味全球化规模化、长效化发展。

　　食材供应链是首要发展瓶颈。湖南特色辣椒、腊肉等核心食材受各国检疫政策限制，跨境进口难度大、空运成本高。如何实现核心食材本地化、标准化生产，打通低成本跨境供应链，是全行业亟待破解的难题。费大厨美国首店招牌菜变成了辣椒炒牛肉，其中的牛肉是美国和牛，新菜品还有菠萝橙皮鸡、酥皮核桃大虾、羽衣甘蓝等。

　　人才紧缺是湘菜出海共性难题。湘菜明火现炒对厨艺要求高，海外本土厨师缺少相关经验，外派厨师又存在签证、薪资、人员流动等困扰。同时品牌还要拿捏口味平衡，固守重辣会流失本地顾客，过度改良又失去湘菜本色。对此，各品牌各有高招：味上日本店复刻正宗湘味，调整招牌菜推出定食套餐；费大厨美国门店保留辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋等国内菜品，兼顾正宗与本土化；柠季在马来西亚设立区域总部，搭建本土专业团队。

　　各国餐饮合规、税务、用工规则差异较大，中小湘企普遍缺乏海外运营经验，极易触碰经营红线。业内人士直言：“开店容易守店难，海外门店开业只需要数月时间，但想要真正扎根当地、实现长期稳定经营，需要攻克的难题远比表面看到的多。”

　　聚力破局：抱团共建湘菜出海新生态

　　湘菜出海无法依靠企业单打独斗，需依托政府引导、产业链协同发力，构建一体化出海生态，助力品牌深耕海外、长久发展。

　　供应链本土化是长效出海的核心根基。柠季计划2026年在马来西亚落地前置仓，实现区域高效配送，夯实海外供应链体系。柠季海外业务负责人表示：“真正的全球化并非既有模式的简单复刻，而是一个深度融入、持续迭代的过程。柠季正针对不同市场的消费特质，灵活调整产品、运营及品牌策略，实现从‘走出去’到‘走进去’的跨越。”此外，茶颜悦色入驻多家海外电商平台，依托文创、零食拓宽湘味品牌海外传播渠道。

　　人才培育方面，行业深化产教融合，搭建国际化湘菜人才体系。费大厨打造全闭环人才培养模式，同时针对海外外籍员工开展厨艺、中文、实操系统化培训，适配海外门店运营需求。长沙商贸旅游职业技术学院先后在英国、日本、马来西亚成立湘菜学院分院，计划组建“湘菜出海国际实验班”，联合龙头企业设立海外实习基地。

　　“出海不是简单把长沙门店照搬至海外，而是本土品牌的二次成长与升级。”长沙市餐饮协会相关负责人表示，长沙餐饮出海不追求盲目开店、粗放扩张，始终坚持稳中求进，摸索适配湘菜特色、贴合湖湘文化的国际化发展路径。费大厨、味上、柠季、茶颜悦色等品牌走出了差异化的出海路线，为后续长沙餐饮出海积累了实战经验。

　　一盘辣椒炒肉，联结着长沙市井烟火与全球广阔市场。餐饮出海机遇与挑战并存，想要让湘味真正扬帆出海，就需政企协同联动、产业链同向发力，不断健全出海配套支撑体系，打造湖湘对外开放的亮眼名片。（长沙晚报全媒体记者 刘捷萍）