专访中富(英国)集团张羽：酒吧文化欲在中国市场落地开花

　　国际在线报道（特约记者 赵雪湄）：2015年10月22日下午，习近平主席在结束访英之行前，应邀前往时任英国首相卡梅伦的乡间别墅契克斯庄园附近的一家小镇酒吧，卡梅伦帮习主席点了一杯英国人喜爱的啤酒Greene King IPA，外加一份炸鱼薯条。习主席品尝后称赞“Very good”。此后，这家名为“卡德斯顿的犁”（The Plough at Cadsden）的乡间酒吧迅速走红，迎来了众多的中国顾客。习主席品尝的炸鱼薯条以及印度麦啤（IPA啤酒）成为大家在酒吧里点餐的必选。

　　“卡德斯顿的犁”酒吧坐落在伦敦郊外白金汉郡的里斯伯勒王子城(Prince  Risborough)，位于首相官方别墅契克斯庄园附近（仅100米距离）。据记载，这家乡村酒吧历史悠久，最早可追溯到16世纪，而习主席品尝的印度麦啤，更有一段可以追溯到十五世纪的曲折故事。酒吧周边环境优美，深受当地人喜爱，并且颇为多任在此镇居住的首相们青睐。

　　当地市长马修.沃尔什（Mathew Walsh）告诉记者，卡梅伦任首相期间非常喜欢到这间酒吧来，有一回因为酒兴正浓，竟然把自己的女儿丢在了里面。沃尔什市长自己也很喜欢来这里，他喜欢喝IPA，也喜欢华人朋友拿来的中国五粮液。他说：“这间酒吧是这座市镇的骄傲。如今，越来越多的国际游客，特别是中国游客的到来，令我更为自豪。”

　　而在2016年末，又一个爆炸性新闻从“卡德斯顿的犁”里传出，这家有着数百年悠久历史的传统英国酒吧被中企收购了。收购者是跨国合资企业中富集团。近日，记者采访了中富(英国)集团总经理张羽。

　　记者：在你们公司收购这家酒吧过程中，听说有两位数的竞争者（包括青岛啤酒，万达等等），那么多强悍对手，什么是你制胜的法宝？

　　张羽：酒吧在2016年3月份就已经被我们拿下，这可能让很多人有些失望，期间好多商家大佬都过来谈过。而直到12月，在履行完所有的公文手续后，才最终对外发布。

　　记者：那么你认为靠什么最终胜出？

　　张羽：我认为首先要了解英国人的想法，每天敲门想要买这个酒吧的人很多，出更高价的人也很多，但从酒吧夫妇的角度来说，他们想要找的是能够把这个酒吧带到更高的高度的战略伙伴，而不是以更高的价格把它卖掉。在我们达成协议后，很多人还想要以更高价买，史蒂夫夫妇都拒绝了，从中可以看出他们两人的诚信。

　　记者：接下来有什么样的发展计划？

　　张羽：2016年我们战略性地收购了这家酒吧，并保持了它的原貌，包括运营方式，菜品等等，未来都会原汁原味地在英国继续。同时，我们也希望把英国的酒吧文化带到中国，因为我相信中国还没有这样的一个业态，能够吃饭，聊天儿，喝酒，看球的地方。所以我们计划把酒吧及其文化带到中国。

　　记者：计划什么时候开？在哪儿开？开成什么样的规模？

　　张羽：很快，可能2017年1月份在上海就开第一家。上海开1到2家，北京开1到2家。我们有信心在未来2到3年在中国至少开100家，之后肯定还会再增加。中国市场我们也会分两个层面：一个就是相当于英国传统酒吧的层面，要让所有中国人都了解，吃西餐是可以吃得起的，可以很便宜；再一个我们也要把英国私人俱乐部的概念带到中国。

　　记者：你们在中国未来开设的酒吧消费者受众主要是哪些？

　　张羽：年轻人。因为我觉得年轻人是最容易接受的。

　　记者：在中国即将开设的新酒吧会有一些改变呢，还是原汁原味照搬过去？

　　张羽：百分之七十的菜品会原汁原味带回去，但比较麦当劳和肯德基能看出来，麦当劳不是很成功，因为是纯加盟的模式，而肯德基能成功，因为它是合资合营的形式。肯德基每年的利润率和增长率非常高，现在还有了米饭，所以我们在中国肯定也会有一些因地制宜的变化。

　　记者：这么短的时间内开设百家酒吧，有什么样的经营策略？

　　张羽：中国是个很不同的国家，在英国如果说开一家连锁店，那么概念是3家，5家，10家，这已经是颇具规模了。但中国连锁成功的概念是上百家上千家。如果我们的团队不具备这种经营理念和实战经验的话，就算有个好的经营品牌，也不能够成功。所以我们在国内整个团队的搭建实际上已经完善，方方面面都考虑到了。我们在国内的布局从3个月前就开始了，现在中国的店面，供应链和物流等问题都已经解决了，我们已经做完了在中国的菜品研发。与此同时，不少中国店铺找到我们希望合股。我们已经邀请了前英国首相卡梅伦，希望他到国内给我们站台，在这种情况下，店铺的地理位置对我们来说很重要。

　　中英关系黄金十年，习主席宣传足球，我觉得足球是酒吧文化中必不可少的一个元素，所以我觉得酒吧可以更好地联动中英之间的文化，以及和年轻人之间的交流。就算我们不过多地渲染，大家也会知道。

　　记者：你们算是全资收购了这家酒吧吗？

　　张羽：英国的这间酒吧我们算是全资收购，但是在中国的战略发展上，酒吧老板史蒂夫steve与老板娘莎蓉sharon将是我们的战略合作伙伴。因为他们会更好的把酒吧文化，理念，培训等全部都带到中国去。

　　记者：收购之后的酒吧有没有改变？

　　我们百分之九十的现有员工没有改变，我们卖的餐饮也没有变，唯一一点就是，这个酒吧原来是按照非常传统的方式在运营，下午2:30到5：00之间是不营业的，而现在中国的团组越来越多，这个酒吧的一个问题在于并不大，可容纳七十人，中国团有的一来60个人，那英国人就不能来了，两者不能两全，所以我希望未来能在2:30-5:00间更多去接中国的团体客人，让中国人来更好地享受酒吧文化。

　　记者：酒吧的主打是什么？IPA啤酒和鱼条么？

　　张羽：IPA啤酒火爆了，自从习主席喝了之后，2016年这种酒的销量增加了百分之一千六。所以我相信，中国人过来可能基本上都是固定的模式：喝一喝习主席喝过的啤酒，吃一吃习主席吃过的炸鱼薯条。这不能说是主打。我们收购酒吧的消息被日本媒体、韩国媒体作了报道，以后国际游客可能会越来越多。

　　对英国人来说，我们将不时地变换口味，让他们更加喜欢这个酒吧。而对中国同胞来说，可能主打就是炸鱼薯条和IPA啤酒。没准儿我们也会销售一下中国白酒等，不以赚钱为目的，只是利用这样一个平台，让外国人感受一下更多的中国元素，而中国白酒也许就是这样一个中国元素。

　　记者：你们也曾在苏格兰进行过收购，这次又收购了酒吧，接下来的收购计划或目标是什么？

　　张羽：我觉得现在是中英关系的黄金十年，我们在英国已经签了两个大项目，正在跟踪的还有几个项目。同时还有一带一路上的一些国家。现在我们在巴基斯坦有项目，在哈萨克斯坦，格鲁吉亚，土耳其有项目，还在非洲的几内亚，刚果（金），尼日利亚这些国家都有项目，我们跟国家战略走得很近。

　　记者：你的关于这个酒吧的梦想是什么？

　　张羽：梦想从两个方面说：从英国角度，铁打的营盘流水的兵，酒吧不会动，首相官邸不会动，我希望未来这家酒吧将是每一任英国首相的最爱，当地人也会把这个酒吧当作自己的最爱。从中国角度说，英国的酒吧文化能够在中国取得成功。