“五花肉切成薄片,过油炸制后用秘制的卤水炒制成大肉汤,盖在煮熟的面条上,撒上葱花,香喷喷的大肉面就做好了。”近日,家住马鞍山市当涂县的谢辉在微信公众号看到“当涂大肉面”专项技能培训的消息后,毫不犹豫地报了名。经过一周“理论+实操”培训,她已基本掌握了制作要领。

　　“大肉面是当涂特色名小吃,很多人喜欢吃,不花钱就能学习这项小吃的制作手艺,这项政策真好。”得知这是当地政府实施“新徽菜 名徽厨”暖民心行动举措后,谢辉对创业充满了信心和期待。

　　“当涂大肉面”是浸透着南北饮食文化的特色美食,有着悠久的历史,也是当地一项颇具人气的特色创业致富项目。多年来,当涂县把大肉面制作作为职业技能培训的重要项目。今年5月以来,为加快推进“新徽菜 名徽厨”暖民心行动落到实处,该县结合本地餐饮特色、饮食习俗,进一步把群众认可度高、就业创业带动性强的宴会菜品和特色美食,纳入徽菜师傅专项能力培训项目,精准开展职业技能培训,引导生活困难家庭成员、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者,参加徽菜师傅就业技能培训。

　　“大肉面加工经营成本低、收入稳定、方式灵活,能为困难群体就业创业打下技能基础,期待学员们掌握大肉面制作技艺后,更好地就业创业。”当涂县人社局职业能力建设股股长业德文介绍,“当涂大肉面”专项技能培训免费,共吸引了360人报名,已开两个班培训140人。

　　暖民心行动启动后,马鞍山市迅速制定《“新徽菜 名徽厨”实施方案》,结合本地餐饮特色、饮食习俗、产业业态等情况,聚焦徽厨技艺传承、徽菜产业发展,从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、制定菜品标准、助力品牌培育等方面,推动徽菜内涵拓展升级,打造地方特色餐饮文化品牌。

　　马鞍山市将依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会等,加快构建徽厨培训平台,精准开展职业技能培训。优化就业创业服务,举办“立马创业”等徽菜师傅创业创新竞赛,引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造,建设徽菜师傅创业街区。同时,自主设计马鞍山特色徽菜品种标识,发挥马鞍山籍商协会作用,加强徽菜特色文化品牌推广,增强徽菜产业“软实力”。

　　“我们准备开展太白宴宴席菜制作、姑孰美食小吃制作的徽菜师傅技能培训,并依托安徽省创业服务云平台,为徽菜师傅提供个性化、全方位创业服务,让‘名徽厨’在烟火气息里实现技能立业。”业德文说。目前,当涂县还计划推动太平府文化园、东营美食一条街、安德利特色小吃美食夜市等提档升级,同时,打造“有名气、接地气、能圈粉”的打卡地商业圈。为打造餐饮文化品牌,该县准备将“当涂大肉面”等地方名小吃制作技艺,申报非物质文化遗产代表性项目。（安徽日报 记者 贾克帅 通讯员 王沅霞）