国际在线湖南报道（曹菲）：辣，是湖南菜的灵魂，在湖南，无辣不欢。2月23日，“湘”当自觉自信自强——全国网络媒体湖南行之“市州和县域经济发展扫描”主题宣传活动采访团来到湖南娄底市双峰县永丰镇，在湘和森辣酱厂体验了一次独特的“辣之美”。

　　“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱”。从双峰的这句民谣，可见辣酱在这里的江湖地位。据《双峰县志》载：早在公元16世纪，永丰一带就有人开始晒制辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸熟、发酵、磨制、加盐、调水制成酱胚，在掺和碎辣椒，然后暴晒成酱。

　　村民在给辣酱套膜 摄影 李健

　　走进湘和森辣酱厂的储藏间，一缸缸辣酱整齐排列，刚进门口，辣酱的香味便扑鼻而来。湘和森酱业有限责任公司（以下简称湘和森酱业）负责人张小燕介绍，永丰辣酱的主要加工原料，来自于当地得天独厚的地理环境下种植的灯笼椒，其加工大致分为选料、酶化、晒胚、晒酱、包装五个环节29道工序，最显著的特点和难点是“酶化”和“晒制”过程，“我们是在35℃的天气进行纯天然晒制，这也是我们和其他辣酱品牌的不同之处。”

　　张小燕是当地有名的晒酱巧手，十多年前，她从婆婆手里学会了这门手艺，并创办了湘和森酱业，这一做便是18年。

　　张小燕说，湘和森酱业主要以辣酱制品加工为核心，形成育种、种植、精深加工、食储、物流、销售、服务为一体，通过积极拓展线上销售渠道，重新设计产品包装，得到了很多年轻人的喜爱，永丰辣酱这百年品牌也进一步得到了年轻化。2021年该公司年消耗辣椒800吨，产值突破2000万元。

　　“做好一缸酱是使命，今后我将继续秉持匠心，用心选料、用功做酱、用情待人，奋力擦亮永丰辣酱这一品牌，让优质的永丰辣酱代代传承下去。”张小燕语气坚定地说。

　　近年来，为更好地保护和发扬永丰辣酱这一传统产业，当地县委县政府坚持“市场主导、政府引导、企业自愿、行业规范”的原则，按照“龙头企业+产业园区+基地建设+农户+自主创新”的产业发展战略，在坚持传统制作工艺，传承历史的基础上，不断挖掘品牌内涵、创新现代企业生产工艺，提高产品技术含量，实现资源共享、优势互补、协调发展。

　　为了满足大众对产品多样化的要求，永丰辣酱已开发出无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱等20多个系列产品，遍销全国，并出口日本、美国、加拿大等国家。2021年，永丰辣酱生产达到两万吨，实现销售收入12亿元。

　　目前，该县建设无公害辣椒生产基地15个，辐射带动全县辣椒种植面积4.4万余亩，实现产值4亿元，扶植专业种植合作社（村）80多个，联接农户2.3万人，每亩农产品助农增收2000元左右，全县助农增收1亿元，永丰辣酱已成为双峰乡村振兴的特色产业，成了村民们的致富“秘方”。