鱼鲜美，“王鸽”香……湘菜之韵，在1.4万平方千米的岳阳大地上，绽放着独特的饮食风味与产业活力。

　　12月18日，第二届名评名家湖湘汇网络主题活动走进湖南岳阳，“名评名家”团队前往岳阳洞庭南路历史文化街区、岳阳王鸽文化博物馆等地近距离领略湘菜文化底蕴，感受湘菜产业的发展势头与潜力。

　　舌尖上的非遗技艺

　　12月18日午间，虽是工作日，在岳阳巴陵广场对面，食客依然如潮水般涌入位于街口的湖南老字号饭店，品尝一席巴陵全鱼宴。

　　濒洞庭，临长江，湘、资、沅、澧四水皆汇于此。“靠水吃水”，岳阳菜由此多以烹制湖鲜及水产见长。饭稻羹鱼，便成了岳阳人餐桌上不变的主题。

洞庭湖横无际涯 供图 岳阳市委网信办

　　“不吃巴陵全鱼席，算不得到过岳阳。”巴陵全鱼席第四代传承人傅鹏斩钉截铁地道出全鱼席的地位。“其精髓便在于食材的选择。洞庭湖水质清澈，生态环境优良，孕育了众多品质上乘的鱼类，为宴席的成功奠定了坚实的基础。”

　　食客桌上，是由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼等，配以洞庭湖优质特色蔬菜制成的不同鱼肴。“我们在色、香、味、形上独出心裁，通过精巧特异的刀工、火候，形成酸、甜、鱼香、糟香、麻香、怪味等多种口味。”傅鹏介绍，每桌全鱼席一般由一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点组成，一菜一格，多菜多法，使人食鱼不见鱼，知其味不见其形，一鱼一形，一形一味。

　　凭借着出色口味和独特技法，2021年12月30日，巴陵全鱼席制作技艺被列入湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　如今，以巴陵全鱼宴等为代表的湖鲜，造就了岳阳餐饮江湖最大的“势力”。岳阳市市场监督管理局曾统计，3区6县登记在册的餐馆超4000家，鱼虾店占70%以上。

　　餐桌上的致富密码

　　自岳阳市向东南驶去，位于岳阳县杨林街镇的岳阳王鸽文化博物馆，岳阳地区鸽子养殖数千年的传承、“岳阳王鸽”品牌数百年的发展脉络便一目了然。

　　据介绍，明朝嘉靖时期，户部尚书方钝将家乡白凤引入京城，被明穆宗赐名“王鸽”。2000年，湖南全民鸽业有限公司董事长方全民返乡创业，从200对种鸽开始，一步一个脚印开拓市场，推动岳阳王鸽产业化发展。

　　“随着人民生活水平的不断提高，吃好、吃营养的观念已深入人心，俗话说‘ 一鸽胜九鸡’，鸽肉营养价值很高。”方全民从中嗅到了巨大的商机，逐步开始大规模发展鸽子养殖。

产品生产线 供图 湖南全民鸽业有限公司

　　有了方向，就有了干劲。为了让产品销得更多，销得更远，推动高质量发展是题中应有之义。“我们通过建成湖南省畜禽（肉鸽）专业屠宰场（A类），构建冷链物流配送体系和中央厨房工厂，走精深加工之路。”方全民介绍，目前，该公司有华中地区最大的肉鸽养殖场，存栏种鸽达12万对，年出栏乳鸽可达260万羽。

　　产业做大，产业链不断完善，方全民开始邀请农户“入局”。

　　“要帮助农户增收。” 在方全民看来，少数人富起来并不是真的富。“现在是不仅统一种苗、技术指导，我们还统一采购、价格、销售。销路解决了，农户干劲就足了。”

　　近年来，通过为肉鸽养殖户提供全产业服务，全民鸽业共带动5000余户养鸽户致富，解决农村剩余劳动力1.6万余人。同时，作为带动农民致富的标榜，全民鸽业的模式还被引至贵州、江西、湖北、四川等地，为当地农民提供技术支持。

　　“小鸽子”为岳阳衔来大产业。经过24年的精心培育与发展，岳阳已发展形成了全国闻名的鸽业产业链，综合产值超过20亿元。（文 李媛）