7月1日至3日，在马来西亚举行的第四届环球厨艺挑战赛上，宁夏特色美食惊艳亮相——由宁夏欣海情食品科技有限公司、宁夏丝味食品有限公司组成的宁夏团队，采用滩羊、枸杞、肉牛、牛奶、冷凉蔬菜等本土特色农产品创作的菜品，首次参与这项国际权威赛事并勇夺团体赛铜奖。
这场由世界厨师联合会认证的国际权威烹饪赛事，汇聚了30多国逾700名选手及近百名国际评委。宁夏知名大厨吴志红作为中国西北地区首位受邀国际评委参与执裁，同时带领宁夏团队出征此次赛事。
大赛中，宁夏参赛企业把由盐池滩羊精制的“西夏烤羊排”，刷上秘制枸杞酱料，使肉质鲜嫩无膻味，令评委赞不绝口；牛奶与枸杞创新融合，首创“枸杞奶酪”，成为展台惊艳焦点；固原肉牛和石嘴山香菇、甜玉米等本地食材精烹细作，共同构成一席地道的宁夏风味盛宴。
“食材本身的卓越品质和独特风味是制胜关键。”吴志红表示，国际评委对“宁夏滩羊”品牌已有认知，当展台挂满宁夏头茬枸杞鲜果时，众多评委一眼认出：“这是宁夏的！”新加坡、马来西亚多家餐饮企业及超市当场对接合作意向。
“让世界记住宁夏味道。”吴志红表示，从20年前以宁夏特色菜品摘取国际金奖的选手，到今天带领团队站上领奖台的评委，目标始终未变——推动滩羊、枸杞等宁夏特色资源告别原料输出，以工业标准化深加工产品进军国际市场。
宁夏欣海情食品科技有限公司、宁夏丝味食品有限公司依托宁夏优势特色农副产品进行持续、深入的研发和创新，丝味食品以“中央厨房”模式打造“宁静的夏天”品牌，研发西夏烤羊排等调理肉制品，实现滩羊标准化深加工；欣海情食品专注整牛高值化利用，开发酱牛肉、牛杂煲等系列产品，破解肉牛部位利用难题，酱牛肉等产品可高效利用整牛三分之二部位；双方联合创新推出的枸杞奶酪、速冻香菇等产品，成为此次获奖菜品的亮点，目前，正利用宁夏优质的奶资源，进行枸杞奶酪等特色产品的工业化深度研发和生产。
“以深加工赋能，在宁夏优势特色农产品深加工产品持续创新的基础上，提升工业化、标准化深加工水平，力求在锁鲜技术与冷链体系上加速突破，让滩羊、牛肉、枸杞等从初级农产品升级为具备强劲竞争力的高附加值产品，助力宁夏特色农副产品开拓更广市场。”宁夏欣海情食品科技有限公司负责人表示。 （记者 丁建峰）
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