“大雪腌肉，立春吃”，随着大雪节气的悄然过隙，湘中腹地的湖南省安化县迎来了腊肉加工的黄金时节。
走进安化当地的腊肉加工厂房，阵阵浓郁的腊香扑面而来，生产车间的工人们忙着腌制切割好的猪肉、烘房里的腊肉色泽渐深，一派热火朝天的加工景象，预示着安化腊肉产业已全面进入加工高峰。
安化腊肉作为湖南传统风味美食的代表，凭借其独特的制作工艺和醇厚口感，不仅是当地人记忆中的年味符号，更成为享誉全国的特色农产品。
生产车间工人在腌制腊肉 摄影 魏磊
在安化县马路镇一家腊肉生产企业的现代化厂房内，自动化生产线有序运转，从猪肉分割、低温腌制、智能熏制，实现了传统工艺与现代技术的完美融合，负责人刘师傅正在查看这批熏制腊肉的生产质量。
“我们通过大数据模拟大雪节气的自然环境，在腌制阶段将温度稳定在5℃，熏制阶段温度控制在40℃-50℃之间，还原传统的冷烟慢熏工艺，避免天气变化对品质的影响。”湖南省苦山村生态农业有限公司董事长刘波说。
为应对加工高峰，该企业提前扩充了生产团队，更新了生产设备，预计今年冬季腊肉产量将达到1800吨，较去年增长40%，通过线上线下相结合的销售模式，腊制产品不仅销往长沙、广州等城市，还通过电商平台销往全国，订单已经排到了春节前。
烘房内的安化腊肉 摄影 魏磊
安化腊肉产业的蓬勃发展，也带动了当地养殖业、种植业及相关产业链的协同发展。全县共有上万名农户参与生猪养殖和腊肉加工。为进一步提升安化腊肉的品牌影响力，当地政府不仅出台了相关扶持政策，还组织企业参加各类农产品展销会，推动安化腊肉走向更广阔的市场。
如今，在安化的乡村田野、街头巷尾，腊香已成为冬日里最动人的气息。一块块腊肉，不仅承载着当地人对年味的期盼，更成为推动乡村振兴的重要引擎。随着加工高峰的持续推进，一批批风味独特的安化腊肉将从这里出发，走进千家万户的餐桌，让更多人品尝到来自安化的冬日美味。（文 魏磊 吴思仪 陈垚）
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