冬至到，腊味香，食腊味是南方的传统习俗。南方气候暖湿，不易储藏食物，南方人要借助很多外力，来锁住食物的鲜香，“腊”便是方法之一。

　　记者走进湖南最大一家腊味生产加工企业，包装车间里的工人们手速飞快、忙个不停。进入冬至，企业的生产就到了全年的最高峰期，这种开足马力的生产状态，将一直持续到农历新年前。这两个多月的订单，超过全年订单的30%。

腊味生产加工 摄影 郭进

　　腊味好不好？“一看二闻三摸”即可“辨”腊。以腊肉为例，好的腊肉看上去瘦肉是很均匀的腊红色，肥肉晶莹剔透；闻上去，有一种淡淡的果木香、稻香或山茶籽香；摸一下感觉软硬适中，肉质紧致。在湖南，只要是肉类，万物皆可“腊”，比如腊排骨、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊乳猪等等，品类非常丰富。

　　腊肉的制作一般要经过“预处理分割—腌制—烘干—熏制—冷却检查—包装”等6道主要工序，熏制就其中最讲究的环节之一。

　　企业研发人员为了复刻湘西味道，专门到湘西记录下冬季的温度、湿度、风速等各项气候数据，通过智能化设备在烤房复刻了湘西气候条件，并在此基础上大胆突破，创新性地把烟源和热源分开。

腊味生产加工 摄影 娄超

　　记者在发烟室看到，这里堆满了果木熏柴、米糠、山茶籽等发烟材料，燃烧产生的烟雾经过三重处理，把有害物质过滤之后，再进入管道与干净的热风混合，通过管道输送到各个烤房熏制腊味，并实现内部循环流通。这项工艺既保留了传统风味，又熏得更加均匀，也更健康，还实现了规模化生产。

　　在消费市场，记者发现一款免洗免切减盐的腊肉热销。株洲市民孟顺告诉记者，买回家简单烹饪即可，缩短了做饭时间，很方便。湖南省唐人神品牌连锁总经理告诉记者，过去腊味是以中老年消费者为主，现在这种消费趋势也在变化，很多年轻人已经走进厨房，“对比去年，创新升级的腊味销售量大概在50%～60%的增长率。”

消费者选购腊味 摄影 张胜强

　　此外，年轻人对工作午餐有便捷高效、性价比优、无预制菜等新需求，腊味产品成为不少快餐连锁品牌的常用食材。湖南一家知名快餐企业推出一人份的腊味煲仔饭，简单烹饪就可以快速出餐，成为消费者快节奏生活中的一道热销单品。（总台记者 李艳君 王芊多娃 周志岳 郭进 娄超 张胜强）