“这道粽香米粉鹅必须采用本地新鲜米粉和秘制黄油”“粽叶捆扎的松紧要适度”……近日，在湖南桂东县桥头乡桥头柴火店，60余道散落民间的客家佳肴在此起彼伏的讨论声中，被该乡乡村干部和美食爱好者进行系统梳理，全乡首部《客家美食图册》的编纂进入冲刺阶段。

　　如今，一场以客家美食为纽带的产业变革正在湘赣边界蓬勃兴起，该乡党委以“两叶一竹”（茶叶、粽叶、楠竹）为核心辅料，创新推出茶香、粽香、竹香、腊香、土香、客家小吃、特色饮品等七大美食系列，将千年茶乡的“舌尖密码”转化为乡村振兴新动能。

粽系列美食 供图 桥头乡

　　桥头乡，目前坐拥3.2万亩优质茶园、1.2万亩粽叶基地和2万亩楠竹林，玲珑王、桥园春、宝宏云雾等茶企和加工厂50余家、粽叶加工厂10家、竹笋加工厂4家，竹木竹炭厂2家，带动就业4000余人，构建起“春茶、夏粽、秋竹、冬笋”的四季产业格局。

　　有丰富的特色农业产品作为食材基础，桥头乡决心在农旅融合、文旅融合上创新突围。其通过深入调研发现，当地群众勤劳能干热情好客，家家户户擅长烹制客家美食，形成了独特的“美食社交”文化——每逢农历三六九圩日便盛况空前，10余家餐馆座无虚席，村民既在餐叙间交流农事，更在推杯换盏中完成山货交易。

　　“美食是文化基因，更是经济密码。”桥头乡党委书记扶柏军说。为真正将“舌尖密码”转化为乡村振兴新动能，桥头乡制定了《桥头乡打造美食之乡三年行动计划》，连续举办两届客家美食文化节。“游在桂东，吃在桥头”品牌已累计吸引湘赣游客10万人次，带动农特产品销售1380万元。

　　在桥头乡民顺餐馆，升级后的厨房里蒸气袅袅。餐馆老板郭旭兵边翻炒着客家酥肉边介绍：“以前只有本地熟客，现在节假日要提前定，越来越多的客家菜品受到湘赣两省游客的追捧。”数据显示，2024年全乡餐饮业营收同比增长52%。

　　返乡创业的故事也在“美食”中延绵：尚义村的林文平在乡党委的鼓励引导下，成立桥青农产品加工厂，将客家传统粽子与本地生态红茶结合开发的“茶香粽”打造成了爆款。2024年该单品销量突破23万个，带动50余种客家特产组成的“桥青”品牌实现年销售额680万元。

　　当前，桥头乡正构建三维美食IP矩阵：百年客家美食“长命粓”申遗进入冲刺阶段，70名“乡村美食匠人”培育计划全面启动，《桥头客家味道》系列短视频即将登陆新媒体平台。桥头乡党委副书记、乡长张航介绍，该乡正争取将美食产业纳入湘赣边区域合作示范区重点项目，计划三年打造20家星级农家乐，研发推出桥头客家一桌菜，在旅游旺季提供给游客选订，同时开发美食研学等新业态，推动美食产业惠及更多群众。

　　从深山的客家灶台到湘赣文旅版图的美食地标，桥头乡用美食书写着乡村振兴的新答卷，这里的美味传承正转化为驱动产业升级、赋能乡村振兴的“金钥匙”。（文 朱桥）