山丹炒拨拉，这道源自甘肃丝路小城山丹县的特色美食，近日正以星火燎原之势，在全国各地的餐桌上绽放出绚烂的光彩。

　　盾牌起锅！传承千年的烟火味道

　　山丹炒拨拉历史悠久，其诞生颇具传奇色彩。相传西汉时期，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴激战，大胜后下令杀牛宰羊犒赏三军。由于锅灶食材短缺，就将盾牌翻转，置于大火之上，快速翻炒羊肉、羊杂，瞬间香味四溢。此后，这种烹饪方式流传至民间，并经百姓改良，选用牛羊杂为主料，在铁鏊子上炒制，“炒拨拉”由此得名。

山丹炒拨拉美食节

　　传统的山丹炒拨拉，以猪羊的肝、肺、肚、肠、心等为主要食材，搭配洋葱、蒜苗等调料，在柴火或煤炭的猛火下快速翻炒。出锅的炒拨拉麻辣适度、肥而不腻，食客们围坐在铁鏊子旁，边炒边吃，在烟熏火燎中尽享美味，充满了浓郁的烟火气息。这种独特的烹饪与食用方式，承载着当地厚重的历史文化，被外地人戏称为“山丹国宴”。

　　万物皆可拨拉！从牛羊到海鲜的锅气江湖

　　随着时代的发展与人们口味的变化，山丹炒拨拉在走向全国的过程中不断创新，衍生出多种令人垂涎的创新品类。​

　　在古都西安，“军马场摊摊炒拨拉”凭借“一口酸菜一口肉，一口油馍一口蛋”的绝妙搭配，在烟火气十足的夜市中独树一帜。摊主们将腌制得酸香爽脆的酸菜，与鲜嫩多汁的现切肉片一同置于滚烫的铁鏊子上，随着“刺啦”一声，酸菜的酸香与肉香瞬间交织，碰撞出令人垂涎的浓郁香气。食客们围坐在热气腾腾的摊前，就着酸辣开胃的炒拨拉，再灌上一口冰峰汽水，在古城的夜色里，尽情享受这份粗犷豪迈又充满生活气息的美味，让炒拨拉成为西安街头巷尾最具人气的“深夜食堂”招牌。

炒拨拉

　　在美食之都四川，华阳“甘肃味工厂”推出的海鲜炒拨拉，成为当地美食界的新宠。鲜嫩的螃蟹、肥美的鱿鱼、弹牙的八爪鱼等各类海鲜齐聚铁鏊子，与辣椒、花椒等调料激情碰撞。猛火快炒下，海鲜的鲜美被充分激发，麻辣鲜香的味道瞬间弥漫开来。这种将海洋的馈赠与山丹炒拨拉独特技法相结合的创新做法，既满足了华阳人对海鲜的喜爱，又让他们领略到炒拨拉的独特魅力，一经推出便迅速走红，众多食客纷纷排队品尝，在大街小巷掀起一股海鲜炒拨拉热潮。

　　政府推介+全网刷屏！炒拨拉全国开花​

　　山丹县政府积极推动炒拨拉的标准化、品牌化发展，通过成立炒拨拉餐饮协会、制定行业标准、举办烹饪技能培训班等措施，提升炒拨拉的品质与影响力。同时，山丹县连续举办的山丹炒拨拉节，以“百人百锅”同炒、无人机天幕表演等精彩活动，吸引了大量游客与媒体关注，让炒拨拉从幕后走向台前，成为众人瞩目的焦点。​

　　从路边摊到“头部餐饮”，无论是在繁华都市的高档餐厅，还是在街头巷尾的小吃摊，都能看到山丹炒拨拉及其衍生品类的身影。它不仅仅是山丹县的特色美食，更成为全国美食爱好者共享的美味佳肴，在传承中创新，在创新中走向更广阔的天地，续写着属于山丹人自己的美食传奇。（文/图 董力玮）